เมนูคั่วกลิ้ง อาหารปักษ์ใต้ง่าย ๆ ที่มีชื่อเสียงระดับประเทศในเรื่องความเผ็ดร้อน และจัดจ้านสะท้านทรวง โดยมีกลิ่นหอม ๆ ของกะปิและพริกแกงยั่วใจ ซึ่งแต่ละสูตรแต่ละตำรา หรือในภาคใต้ด้วยกันเอง อาจมีความแตกต่างกันไปเล็กน้อยบ้างก็ทำแบบขลุกขลิกบ้างก็ผัดหรือคั่วให้พอมีน้ำแกงราดข้าวสวยได้บ้าง ซึ่งวันนี้เราขอเสนอ 3 เคล็ดลับฉบับมือใหม่ ให้เมนูคั่วกลิ้งของคุณ จัดจ้านและหรอยแรงมากขึ้น

วิธีทำ เมนูคั่วกลิ้ง อาหารที่มีรสจัดจ้านสะท้านทรวงที่สายกินต้องลอง
1. เทคนิคคั่วแห้ง คั่วกลิ้งในบางพื้นที่ อาจใช้นำมันหรือน้ำเปล่าในการผัดกับพริกแกงก่อนแต่ในสูตรนี้จะไม่ใช้น้ำมันหรือน้ำเปล่าใด ๆ ทั้งสิ้น ซึ่งจะใช้การคั่วเนื้อสัตว์ไปเรื่อย ๆ จนน้ำซึมออกมาแล้วจึงตามด้วยพริกแกงและกะปิในภายหลังซึ่งเทคนิคดังกล่าวจะช่วยให้พริกแกงซึมเข้าเนื้อได้ดี

2. การประยุกต์ให้ได้กลิ่นไอฉบับใต้แท้ แม้สูตรคั่วกลิ้งทั่วไป ในแบบฉบับชาวใต้แท้ ๆ จะบอกวัตถุดิบที่ค่อนข้างละเอียด แต่บางอย่างอาจจะหาความใกล้เคียงกันหรือสะดวกแทนก็ได้ เช่น ใบยี่หร่า ในการโรยหน้าของขั้นตอนสุดท้ายที่อาจแทนด้วยใบมะกรูดที่ปลูกตามละแวกบ้าน โดยเลือกชนิดใบที่ค่อนกลางหน่อย เพราะใบอ่อนไปจะไม่หอม ในขณะเดียวแก่ไปอาจเป็นปัญหาต่อการเคี้ยวได้ (อย่าลืมซอยใบให้ละเอียดก่อนโรยหน้า)

3. รสชาติในแบบดั้งเดิม แม้ว่าเชฟหรือแม่บ้านมือใหม่จะติดรสชาติของอาหารในแบบเฉพาะตัวใด ๆ ก็ตามแต่การรักษาความเป็นต้นฉบับของเมนูและความใกล้เคียงของรสชาตินั้นถือเป็นงานท้าทายอีกอย่างหนึ่ง โดยรสชาติของคั่วกลิ้งก็จะแตกต่างกันไปกับชนิดพริกแกงที่เราซื้อตามตลาด ซึ่งปฏิเสธไม่ได้ว่าในสังคมเร่งรีบการทำพริกแกงเองนั้นค่อนข้างเป็นเรื่องใหญ่สำหรับบางบ้าน ฉะนั้น หากซื้อพริกแกงมาใช้เป็นส่วนประกอบ ก็ควรคำนึงไว้ว่า พริกแกงนั้นมีเกลือผสมอยู่ที่รสค่อนเค็มไปอยู่แล้ว

จึงไม่ควรเติมความเค็มมากไปในขั้นตอนการคั่วแต่ท้ายรสชาติคั่วกลิ้งโดยรวมต้องออกมาในรสชาติที่เผ็ดและเค็มนำ ซึ่งไม่ควรที่จะมีความหวานเด็ดขาด จึงจะได้อรรถรสในแบบฉบับดั้งเดิมแท้ ๆ คั่วกลิ้ง ฉบับทำเองกับการซื้อตามร้านข้าวแกงนั้น โดยผิวเผินรสชาติอาจไม่ต่างกันเท่าไหร่
หากวัตถุดิบหรือขั้นตอนการทำนั้นมีความใกล้เคียงกันกับสูตรที่บอกตามตำราต่าง ๆ แต่หากลงลึกไปอีกขั้นพริกแกงที่เป็นส่วนประกอบหลักนั้นก็มีส่วนให้กลิ่นและรสชาติมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป ฉะนั้นหากมีเวลาว่างหรือต้องการทำคั่วกลิ้งที่เป็นแบบฉบับตนเองแล้วก็ควรศึกษาวิธีการทำพริกแกงด้วยตัวเองเพิ่มเติม
ฝากกดติตตาม เมนูอาหารง่าย ๆ เมนูแนะนำ โอ๊ะโอ อาหารปักษ์ใต้ ความเผ็ดแบบอร่อย