Category: อาหารไทย

ผัด อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

เคล็ดลับการทำ เมนูแหนมผัดไข่ ที่มีรสชาติอาหารอร่อยรสชาตินั้นเด็ดดวงถึงใจ

            เมนูแหนมผัดไข่ สำหรับวันนี้เราจะมาเอาใจผู้ที่ชื่นชอบรับประทานแหนมกัน โดยเราไม่ได้นำแหนมมาประกอบเป็นอาหารในเมนูของภาคอีสาน แต่เรานำแหนมมาประกอบเป็นเมนูง่ายๆ อย่างเมนูผัดไข่ แต่ต้องขอบอกก่อนเลยว่าในส่วนของรสชาตินั้นเด็ดดวงถึงใจ แถมได้รสชาติแหนมกันแบบเต็มๆ กันเลยทีเดียว เราไปพบกับกรรมวิธีการทำเมนูแหนมผัดไข่พร้อมๆ กันเลย เมนูแหนมผัดไข่ เมนูที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบสำหรับเมนูแหนมผัดไข่ 1.ไข่ไก่ ปริมาณ 2 ฟอง 2. แหนม 1 – 2 ท่อน หรือ หากใครซื้อเป็นลักษณะแหนมกลมๆ มาก็ใช้ปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด 3.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 4.น้ำตาลทราย ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 5.ซีอิ๊วขาว ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 6.น้ำมันพืช ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 7.ต้นหอม ปริมาณ 1 […]

อาหารทั่วไป อาหารไทย

กินข้าวกินปลาหรือยัง วลีสั้นๆ ที่ใครหลายคนได้ยินจากคนไทยในผู้สูงวัย

          กินข้าวกินปลาหรือยัง น่าจะเป็นวลีที่ใครหลายคนได้ยินจากผู้ใหญ่ ที่ต้องการถามว่ารับประทานอาหารแล้วหรือยัง แต่หารู้ไม่ว่าหากสืบข้อค้นจากข้อมูลกึ่งประวัติศาสตร์จะทำให้เราค้นพบได้ว่าวลีดังกล่าวนั้นมีที่มาที่ไปอย่างมีเหตุและผล กินข้าวกินปลาหรือยัง เป็นคำถามที่คนสมัยก่อนถามเรื่องการทานอาหาร           ภูมิศาสตร์โดยทั่วไปของประเทศไทยเป็นที่ราบลุ่ม ผู้คนมักสร้างที่อยู่อาศัยริมแม่น้ำ และแม่น้ำคือสิ่งที่ล่อเลี้ยงชีวิตคนไทยในอดีตจนมีวลีและสำนวนที่เกี่ยวข้องกับแม่น้ำมากมาย เช่น การนำน้ำจากแม่น้ำขึ้นมาใช้อุปโภคบริโภค จนกลายเป็นวลีที่ว่า“อาบน้ำอาบท่าหรือยัง” การใช้แม่น้ำในการคมนาคม ก็จะทำให้เราได้ยินสำนวนไทยมากมาย อาทิ มือไม่พายอย่าเอาเท้าราน้ำ น้ำลดตอผุด ตำน้ำพริกละลายแม่น้ำและไฮท์ไลท์สำคัญที่พูดวันนี้คือ การจับสัตว์น้ำในแม่น้ำขึ้นมารับประทาน นั่นจึงทำให้คนไทยในอดีตรับประทานปลาเป็นอาหารหลัก เพราะมีความสะดวกในการจับและกรรมวิธีการปรุงนั้นคือทุบหัว ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ ล้างน้ำและโยนลงหม้อหรือนำไปย่างก็เป็นอันเสร็จสิ้น จนกลายเป็นวลีอย่างที่เกริ่นไว้ว่ากินข้าวกินปลาหรือยัง           คำถามที่ตามมาคือ ถ้าคนไทยในอดีตรับประทานปลา จนการเป็นวลี แล้วคนไทยในอดีตไม่รับประทาน เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ อย่างที่พวกเรารับประทานกันในปัจจุบันหรอ คำตอบคือ ในอดีตกรรมวิธีการทำอาหารของคนไทยในอดีต คือ ต้มกับย่าง โดยเนื้อวัว ไม่ค่อยเป็นที่นิยม การรับประทานเนื้อวัวจะเป็นลักษณะนานๆครั้ง และมักเป็นที่นิยมกับชาวไทยบริเวณภาคตะวันออกเฉียงเหนือมากกว่า เพราะแหล่งน้ำมีไม่มาก หากเป็นเนื้อไก่ ก็จะมีความนิยมมากกว่าโดยการนำมาย่าง แต่ก็เช่นกันที่คนไทยบริเวณภาคกลางจะไม่นิยมรับประทาน ชาวไทยบริเวณภาคอีสานจะนิยมมากกว่า ส่วนเนื้อหมู เป็นเนื้อสัตว์ของชาวจีนและทางตอนทางตอนใต้ของจีน ไล่ยาวมาถึงบริเวณภาคเหนือของไทย ซึ่งการเข้ามาของชาวจีนในไทย ทำให้เนื้อหมูกลายเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมรับประทานกันจนถึงปัจจุบันนี้   […]

ผัด อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

แนะนำ เมนูใบเหลียงผัดไข่ อาหารขึ้นชื่อของภาคใต้ที่มีรสชาติหวานมัน

         เมนูใบเหลียงผัดไข่ ใบเหลียงจัดเป็นผักพื้นบ้านขึ้นชื่อของภาคใต้ในประเทศไทย โดยทางภาคใต้จัดใบเหลียงเป็นราชินีแห่งผักสมุนไพรพื้นบ้านกันเลยทีเดียว และด้วยคุณประโยชน์และรสชาติหวานมันเป็นเอกลักษณ์ไม่ว่าจะนำมาประกอบเป็นเมนูอาหารใดก็อร่อย แถมปรุงรสได้ง่าย โดยในวันนี้เราขอนำเสนอเป็นเมนูใบเหลียงผัดไข่ เราไปดูกรรมวิธีการทำพร้อมๆ กันเลย เคล็ดลับการทำ เมนูใบเหลียงผัดไข่ ราชินีแห่งผักสมุนไพรพื้นบ้าน วัตถุดิบสำหรับเมนูใบเหลียงผัดไข่ 1.ใบเหลียง ปริมาณ 2 กำมือ 2.ไข่ไก่ ปริมาณ 2 ฟอง 3.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 4.น้ำมันพืช ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ 5.ซอสหอยนางรม ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำปลา ปริมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7.ซอสปรุงรสฝาเขียว ปริมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำตาลทราย ปริมาณ 1 ช้อนชา อุปกรณ์สำหรับเมนูใบเหลียงผัดไข่ 1.มีด 2.เขียง 3.จานสำหรับวางพักวัตถุดิบ 4.กระทะ 5.ตะหลิว กรรมวิธีการทำสำหรับเมนูใบเหลียงผัดไข่ 1.นำใบเหลียง ปริมาณ […]

อาหารไทย

แนะนำ 4 ร้านอาหารเก่าแกในย่านสีลม รสชาติเด็ดอร่อย ที่สายกินไม่ควรพลาด

            ร้านอาหารเก่าแกในย่านสีลม นั้นเป็นอีกหนึ่งย่านที่ขึ้นชื่อในเรื่องของร้านอาหารเก่าแก่รสชาติเด็ด บอกเลยว่าแต่ละร้านนั้นไม่ควรพลาดอย่างเด็ดขาด หากใครได้มีโอกาสผ่านไปในย่านสีลม หลังจากไหว้พระทำบุญที่วัดแขกแล้วก็อย่าลืมที่จะพาตัวเองไปหาของกินอร่อย ๆในย่านสีลม และบทความเกี่ยวกับอาหารนี้ก็จะมาแนะนำร้านอาหารเก่าแก่ในย่านสีลมที่ไม่ได้ไปกินถือว่าพลาด ถ้าพร้อมแล้วตามบทความนี้ไปตะลุยกินกันเลย 4 ร้านอาหารเก่าแกในย่านสีลม กับเมนูอาหารอร่อยเด็ด มาให้คุณเลือกทาน             “เย็นตาโฟ วัดแขก” ร้านอาหารเก่าแก่ชื่อดังในย่านสีลมที่เปิดมาหลายสิบปี ไม่มีใครในย่านสีลมที่ไม่รู้จักร้านเย็นตาโฟเก่าแก่ชื่อดังร้านนี้อย่างแน่นอน ด้วยสูตรความอร่อยที่ไม่เคยเปลี่ยนมาตลอดหลายสิบปี โดยเฉพาะเมนูเย็นตาโฟ ปอเปี๊ยะสด ที่บอกเลยว่าหากคุณไม่ได้ไปกินถือว่าพลาดเป็นอย่างมาก             “อาม้า เบเกอรี่” ร้าน Bakery เก่าแก่ในย่านสีลมที่เปิดขายมากว่า 50 ปี ด้วยสูตรเฉพาะที่ส่งต่อมารุ่นต่อรุ่น และรับรองเลยว่า Bakery ที่ร้านแห่งนี้ไม่ใส่สารกันบูดอย่างแน่นอน ต้องบอกเลยว่านอกจากจะอร่อยแล้วยังมีราคาที่ไม่แพงอีกด้วย โดยเริ่มต้นเพียงชิ้นละ 10 บาทเท่านั้น             “ส้มตำสุสาน” ร้านส้มตำเก่าแก่ขึ้นชื่อในซอยสีลม 9 สาเหตุที่ชื่อร้านส้มตำสุสานนั้นก็เพราะ ตั้งอยู่ใกล้กับสุสานั่นเอง แต่บอกเลยว่าไม่ได้มีความน่ากลัวหรืออย่างใด หากเข้ามาที่ร้านแห่งนี้แล้วจะมีเพียงแต่ความอร่อยกับไปเท่านั้น ยิ่งในช่วงเวลาเที่ยงต้องบอกเลยว่าคนแน่นร้านทุกวันเลยทีเดียว เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารเก่าแก่ในย่านสีลมที่ไม่ได้ไปกินถือว่าพลาด             “ครัวอร๊อย อร่อย” รับรองเลยว่าร้านอาหารเก่าแก่ในย่านสีลมแห่งนี้อร่อยสมกับชื่อร้านอย่างแน่นอน ซึ่งร้านอาหารเก่าแก่แห่งนี้เป็นร้านข้าวราดแกงรสเด็ด ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามกับวัดแขกเลย ไหว้พระขอพรเสร็จก็สามารถมาแวะรับประทานข้าวแกงที่ร้านแห่งนี้ได้ […]

ผัด อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

เมนูผัดเปรี้ยวหวาน ที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานสมชื่อเมนู และอุดมด้วยคุณประโยชน์

            เมนูผัดเปรี้ยวหวาน เมนูที่มีสีสันจัดจ้านน่ารับประทาน แถมด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานสมชื่อเมนู และอุดมด้วยคุณประโยชน์จากวัตถุดิบในเมนูทั้งแร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน แถมเมนูนี้ยังเป็นอีกหนึ่งเมนูขวัญใจเด็กๆ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เราไปดูกรรมวิธีการทำเมนูผัดเปรี้ยวหวานพร้อมกันเลย เมนูผัดเปรี้ยวหวาน ที่มีวิตามิน โปรตีน แถมยังเป็นอีกหนึ่งเมนูขวัญใจเด็กๆ วัตถุดิบสำหรับเมนูผัดเปรี้ยวหวาน 1.เนื้อหมู ปริมาณ 300 กรัม หรือ 3 ขีด 2.หอมหัวใหญ่ ปริมาณ ½ หัว 3.แตงกวา ปริมาณ 3 ลูก 4.พริกหวาน ปริมาณ ½ เม็ด 5.สับปะรด ปริมาณ ¼ ลูก 6.มะเขือเทศ ปริมาณ 2 ลูก 7.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 8.ต้นหอม ปริมาณ 1 ต้น 9.ซอสปรุงรสฝาเขียว ปริมาณ 1 […]

ต้ม อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

เคล็ดลับ เมนูต้มยำกุ้งน้ำข้น อาหารขึ้นชื่อที่อร่อยสุดของเมืองไทย

          เมนูต้มยำกุ้งน้ำข้น จัดเป็นเมนูประจำชาติของประเทศไทยเลยก็ว่าได้ หากมีเพื่อนชาวต่างชาติอยากลิ้มลองรสเมนูไทยแท้ๆ สักเมนูต้มยำกุ้งน้ำข้นคงเป็นหนึ่งในเมนูที่เราจะต้องแนะนำ และให้เพื่อนชาวต่างชาติได้ชิมกัน เราไปดูกรรมวิธีการทำต้มยำกุ้งน้ำข้นกันเลย วัตถุดิบสำหรับ เมนูต้มยำกุ้งน้ำข้น และขั้นตอนการทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก 1.เนื้อกุ้ง ปริมาณ 500 กรัม หรือ 5 ขีด 2.มะเขือเทศ ปริมาณ 2 – 3 ลูก 3.ข่า ปริมาณ 2 – 3 ราก 4.ตะไคร้ ปริมาณ 2 – 3 ต้น 5.ใบมะกรูด ปริมาณ 1 กำมือ 6.พริกขี้หนู ปริมาณ 8 – 10 เม็ด 7.พริกจินดา ปริมาณ 8 – 10 เม็ด 8.น้ำพริกเผา ปริมาณ 1 […]

อาหารไทย แกง

เมนูแนะนำ แกงเทโพ หมูสามชั้น อาหารไทยสูตรอร่อยที่เข้มข้นไปด้วยเครื่องแกง

          แกงเทโพ หมูสามชั้น แกงกะทิที่อุดมไปด้วยผักบุ้งช่วยให้ตาหวาน พร้อมหมูสามชั้นแสนอร่อย ผสานกับเครื่องแกงและการปรุงรสที่ลงตัวมาเป็นแกงเทโพแสนอร่อย เราไปพบกับกรรมวิธีการทำแกงเทโพกันเลย เคล็ดลับการทำเมนู แกงเทโพ หมูสามชั้น ที่ทำได้ง่าย ๆ วัตถุดิบสำหรับเมนูแกงเทโพ 1.เนื้อหมูสามชั้น ปริมาณ 300 กรัม หรือ 3 ขีด 2.ผักบุ้ง ปริมาณ 2 – 3 มัด 3.น้ำพริกแกงเผ็ด ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 4.กะทิ ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด 5.น้ำสะอาด ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด 6.น้ำปลา ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำมะกรูด ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำมะขามเปียก ปริมาณ 6 ช้อนโต๊ะ […]

อาหารไทย แกง

เคล็ดลับการทำ เมนูแกงมัสมั่นไก่ ที่มีรสเข็มข้นของเครื่องแกง

           เมนูแกงมัสมั่นไก่ เป็นเมนูครื่องแกงที่เราเคยได้ยินกันมาบ้างแล้ว อาจทำให้ใครหลายๆ คนเกิดความแปลกใจรวมถึงอยากพิสูจน์ว่าแกงมัสมั่นนี้จะมีอนุภาคได้ถึงเพียงนั่นกันเลยหรือ สำหรับวันนี้เราจะมารวมพิสูจน์ไปพร้อมๆ กันด้วยการทำมัสมั่นไก่ เราไปดูกรรมวิธีการทำพร้อมๆ กันเลย   เมนูแกงมัสมั่นไก่ กับวิธีและขั้นตอนทำง่าย ๆ แถมอร่อยด้วย วัตถุดิบ 1. เนื้อไก่ ปริมาณ 500 กรัม หรือ 5 ขีด 2.มะเขือเทศ ปริมาณ 2 – 3 ลูก 3.พริกแกงมัสมั่น ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด 4.หัวกะทิ ปริมาณ 200 มิลลิลิตร 5.หางกะทิ ปริมาณ 300 มิลลิลิตร 6.มันฝรั่ง ปริมาณ 1- 2 หัว 7.หอมหัวใหญ่ ปริมาณ 2 หัว 8.น้ำตาลมะพร้าว ปริมาณ 2 […]

อาหารทั่วไป อาหารไทย

3 เทคนิคการทำ ขนมกุยช่าย ขนมโบราณให้ถูกใจถูกปากสายเก๋า

  ขนมกุยช่าย ขนมโบราณที่ถูกใจสายอาม่า อากง เป็นเวลาช้านานซึ่งเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ในด้านรสชาติและกลิ่นเรียกว่าได้ว่าทะลุปากซอยกันเลยทีเดียว ครั้นจะฝึกทำเพื่อเป็นอาชีพเสริมหรือทานเองในครอบครัวนั้นคงหาอ่านจากตำราและสูตรวิธีการทำขนมโบราณอย่างละเอียดได้ไม่ยาก  แต่วันนี้เรามีเทคนิคที่ไม่ลับที่จะทำให้กุยช่ายของคุณนั้นอร่อยเลิศมากกว่าเดิม     เทคนิค 3 อย่างของการทำ ขนมกุยช่าย ให้อร่อยูกปากสายเก๋า                                                  1. เทคนิคการคลายความร้อนของแป้ง หากขั้นตอนการกวนแป้งนั้นเป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับการทำกุยช่าย การคลายความร้อนด้วยการพักนั้นก็สำคัญไม่น้อยแต่อย่างใดอย่างที่ทราบกันว่าสูตรทั่วไปอาจมีระยะเวลาการพักอยู่ที่ 2-3 ชั่วโมง แต่ในเทคนิคดังกล่าว อาจต้องมีความละเอียดมากขึ้น โดยต้องสังเกตภูมิประเทศหรือภูมิอากาศของคุณเป็นหลัก เช่นหากคุณอยู่โซนภาคใต้อาจใช้เวลา 3 ชั่วโมงได้ แต่สำหรับภาคเหนือที่มีภูมิอากาศค่อนข้างต่ำอาจต้องลดจำนวนการพักที่น้อยลงตามลำดับ            2. กลิ่นนั้นสำคัญไฉน กลิ่นหรือความหอมเรียกได้ว่ามีส่วนสำคัญลำดับต้น ๆ ของกุยช่าย เลยทีเดียว หากมีกลิ่นที่ผิดเพี้ยนไปหรือกลิ่นเหม็นอาจมีผลต่อลูกค้าในระยะยาวได้ โดยขั้นตอนหลังจากล้างผักให้สะอาดแล้วจะต้องผึ่งให้แห้งสนิทในขณะที่สูตรทั่วไปอาจนำไปตากแดดเพื่อไล่น้ำให้หมดไป ซึ่งวิธีดังกล่าวอาจทำให้ผักเหี่ยวและแห้งได้ ฉะนั้นควรแผ่กระจายผักเป็นส่วน ๆ ในที่ร่มของพื้นที่ที่สามารถระบายอากาศและลมพัดผ่านได้อย่างเต็มที่ ข้อแนะนำควรผึ่งตากลมไว้ 1 วันและหลังจากหั่นอีก 1 คืน เพื่อไม้ให้ผักอมน้ำอันเป็นสาเหตุที่อาจทำให้ผักมีกลิ่นทีไม่พึงประสงค์ได้                                             3. น้ำจิ้มพิชิตทุกสิ่ง  ในทุก ๆ อาหารหรือขนมส่วนที่เสริมความอร่อยนั้นมักจะใส่ก็ได้หรือได้ไม่ใส่ก็ได้ แต่สำหรับกุยช่ายนั้น น้ำจิ้มคือส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งเพราะเป็นตัวที่ช่วยชูโรงให้ขนมนั้นโดดเด่นกว่าเจ้าอื่นยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันผลลัพธ์ที่ได้จากความอร่อยอาจต้องทดลองวัตถุดิบและความชอบด้วยตนเอง เช่น ยี่ห้อซีอิ้วดำ หรือน้ำส้มสายชู ตามด้วยน้ำตาลที่ไม่ฟอกสีเพื่อเพิ่มความหอมให้มากขึ้นอย่างไรก็ตาม เทคนิคที่ช่วยให้รสชาติดีมากขึ้นคงหนีไม่พ้นการใส่กระเทียมและพริกจินดาที่ต้องใส่หลังจากที่ต้มทุกอย่างสุกแล้วเพราะความร้อนที่ใช้เวลามากไปอาจทำให้ความหอมจางหายได้ ฉะนั้นเทคนิคดังกล่าวจะช่วยให้รักษารสชาติและความโดดเด่นให้กับคุณได้                                    กุยช่ายหรือขนมกุยช่ายขนมสายโบราณที่คนรุ่นใหม่อาจจะไม่คุ้นกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเป็นขนมที่ต้องใช้ความละเอียดค่อนข้างสูงฉะนั้นหากใครไม่เคยชิมหรือลองทำเองสักครั้งหนึ่งอาจพลาดความอร่อยอันเป็นที่ชื่นชอบของคนรุ่นก่อน ๆ ได้ ฝากกดติดตามเมนูอาหารง่าย ๆเมนูแนะนำที่น่าสนใจเอาใจคนรักเส้นด้วย สปาเก็ตตี้สูตรเด็ด

ทอด อาหารทั่วไป อาหารไทย

เมนูทอดมันปลากราย อร่อยและยังได้ประโยชน์จากเนื้อปลา

เมนูทอดมันปลากราย ที่สามารถรับประทานเป็นกับข้าวก็ได้ รับประทานเป็นกับแกล้มก็ได้ แถมด้วยกรรมวิธีการทำเครื่องแกงทอดมันปลากรายให้อร่อยลงตัว แบบไม่เลี่ยนและไม่คาว เราไปดูกรรมวิธีการทำพร้อมๆ กันเลย เมนูทอดมันปลากราย เมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน ขั้นตอนทำง่าย ๆ วัตถุดิบสำหรับเครื่องแกงทอดมันปลากราย 1.พริกชี้ฟ้าแห้ง ปริมาณ 10 เม็ด 2.พริกไทยแบบเม็ด ปริมาณ 10 เม็ด 3.หอมแดง ปริมาณ 50 กรัม 4.กระเทียม ปริมาณ 18 กรัม 5.ตะไคร้ ปริมาณ 6 กรัม 6.ข่า ปริมาณ 6 กรัม 7.รากผักชี ปริมาณ 2 กรัม 8.ลูกผักชี ปริมาณ 2 กรัม 9.ยี่หรา ปริมาณ 1 กรัม 10.กะปิ ปริมาณ 1 ช้อนชา 11.เกลือ […]

Back To Top