Category: อาหารไทย

                ผัดไทยไชยา ต้องยอมรับว่าการสร้างแบรนด์มีผลกับการจดจำของเราจริงๆ พอได้ฟังว่าผัดไทยไชยา เชื่อว่าหลายคนจะต้องนึกถึงไข่เค็มไชยาเป็นอันดับแรก ทั้งๆ ที่เมนูเด็ดของเมืองใต้จานนี้ไม่ได้มีอะไรเกี่ยวข้องกันเลยแม้แต่น้อย นี่เป็นผัดไทยที่ใช้เส้นหมี่ขนาดเล็ก ไม่มีส่วนผสมอะไรมากมาย ไม่มีแม้แต่เนื้อสัตว์ด้วยซ้ำไป ถ้าใครยังนึกไม่ออกให้ลองนึกถึงหมี่ผัดสีชมพูที่เห็นอยู่บ่อยๆ ตามร้านส้มตำนั่นเอง ผัดไทยไชยา เมนูเด็ดของเมืองใต้จานนี้ที่ใครได้ทานแล้วต้องติดใจ                 ผัดไทยไชยาจัดเป็นเมนูเรียบง่ายที่ให้กลิ่นไอของความเป็นเมืองใต้ได้ดีพอสมควร แม้หน้าตาจะดูไม่ได้พิศดารอะไร ผักท้องถิ่นก็ไม่ได้ใช้ แต่หัวใจมันอยู่ที่น้ำซอสสำหรับการผัด ส่วนมากแล้วแต่ละบ้านจะปรุงสดใหม่ขึ้นมาใช้เองในแต่ละครั้ง ไม่ค่อยเห็นใครทำขายแบบสำเร็จรูปเท่าไร ก็ในเมื่อปรุงเองมันอร่อยกว่าจะซื้อให้สิ้นเปลืองไปทำไม บ้านไหนชอบรสจัดก็เพิ่มพริก บ้านไหนติดหวานก็เพิ่มน้ำตาลแทน                 ส่วนผสมของน้ำผัดไทยไชยาต้องทำทั้งหมด 2 ขั้นตอน อันดับแรกคือต้องทำน้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋วยก่อน โดยนำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง และเกลือเม็ดมาผสมเข้าด้วยกัน ให้ปั่นทั้งหมดจนเนียนละเอียดดี ก่อนนำมาใช้งานต่อในขั้นที่ 2 ขั้นนี้จะเพิ่มส่วนผสมอีกหลายอย่าง ได้แก่ หอม มะขามเปียก กะทิ น้ำตาล กะปิ เกลือ และน้ำมันพืช เริ่มโดยตั้งไฟเคี่ยวหัวกะทิ แตกมันเล็กน้อยก็ใส่หอมแดงลงไป คนให้พอสุกดี จึงปรุงรสด้วยน้ำพริกก๋วยเตี๋ยวและเครื่องปรุงอื่นๆ                 ทีนี้เมื่อได้องค์ประกอบหลักมาแล้ว ก็ลงมือทำผัดไทยไชยากันได้เลย ถึงต้นตำรับจะใช้เส้นหมี่ แต่เราก็สามารถดัดแปลงเป็นเส้นอื่นได้ตามชอบ แล้วผัดให้น้ำซอสเคลือบเส้นจนทั่ว อย่าผัดนานจนเส้นขาดหรือน้ำซอสแห้งเกินไป […]

เมนูไก่ผัดขิง เมนูเรียกน้ำนมของคุณแม่ให้นมบุตร และยังเป็นเมนูสำหรับผู้ที่มีธาตุเย็นเพื่อผสานจตุธาตุในร่างกาย เราไปดูกรรมวิธีการทำพร้อมๆ วัตถุดิบสำหรับการทำ เมนูไก่ผัดขิง ที่ทำเองได้ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก 1.เนื้อไก่สด ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด 2.ขิง ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ 3.หอมใหญ่ ปริมาณ 1/2 ลูก 4 เห็ดหูหนู ปริมาณ 20 กรัม 5.พริกชี้ฟ้า ปริมาณ 3 ดอก 6.ต้นหอม ปริมาณ 2 ต้น 7.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 8.น้ำมันหอย ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 9.ซีอิ้วขาว ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 10.น้ำมันพืช ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ […]

            ผัดสะตอใส่กะปิ สะตอน่าจะเป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่ทุกคนจะเปิดใจรับ ด้วยว่ารสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์ แต่ถึงอย่างนั้นก็มีเมนูหนึ่งที่ แม้แต่คนไม่ค่อยชอบสะตอก็ยังทานได้ นั่นก็คือผัดสะตอใส่กะปิ หลายคนน่าจะเคยได้ลิ้มลองกันมาบ้างแล้วตามร้านอาหารทั่วไป ไม่เว้นกระทั่งร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ในเมืองกรุงก็มีให้ลองชิมกัน ข้อดีของเมนูนี้คือ การปรุงรสกะปิที่กลมกล่อมช่วยกลบความเข้มของรสสะตอได้มาก เคล็ดลับการทำ ผัดสะตอใส่กะปิ อาหารที่มีรสชาติและกลิ่นเป็นเอกลักษณ์                 ผัดสะตอใส่กะปิสามารถปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท จะเป็นหมู เนื้อ หรืออาหารทะเลอย่างกุ้งและปลาหมึกก็ได้ ส่วนผสมก็ไม่มากมายอะไร ขอแค่หาสะตอสดๆ ได้สักกำก็เพียงพอต่อการปรุงให้พร้อมทาน 1 จานแล้ว เนื้อสัตว์ก็เลือกตามชอบใจ แต่ขอให้มีหมูสับด้วยสักหน่อยจะดีมาก ที่เหลือก็เครื่องสำหรับการทำน้ำพริกกะปิที่เราคุ้นเคยกันนี่เอง วิธีการไม่ได้พิศดารอะไร แต่ต้องใช้กะปิคุณภาพดีถึงจะหอมน่าทาน                 เราจะเริ่มทำผัดสะตอใส่กะปิด้วยการโขลกน้ำพริกกะปิเสียก่อน ปรุงรสจัดจ้านตามชอบใจ แต่ต้องระวังอย่าให้เป็นน้ำจนเกินไป ใช้แบบเนื้อข้นๆ ดีกว่า เวลาผัดแล้วจะเกาะสะตอได้ดี หลังจากน้ำพริกเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ตั้งเตาไฟ เอาเนื้อสัตว์ลงไปผัดพอสุกโดยไม่ต้องใส่กระเทียมสับ จากนั้นก็เทน้ำพริกกะปิตามลงไป ผัดให้ซึมเข้าเนื้อ                 ปิดท้ายเมนูผัดสะตอใส่กะปิด้วยการเอาสะตอลงไปผัด ชอบสุกมากหรือน้อยก็กะเอาได้ ไม่มีผิดหรือถูก ชิมเพื่อปรุงรสอีกครั้งเป็นอันเสร็จสิ้น จานนี้จะทานร่วมกับแป้งก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นข้าว ขนมจีนหรือเส้นหมี่ก็เข้ากัน หรือจะทานแบบไม่มีแป้ง ก็ให้ใส่ผักอื่นร่วมไปด้วย เช่น ถั่วฝักยาว เป็นต้น หรือจะเอาผักใบเขียวมาเป็นเครื่องเคียงแบบสดๆ ก็เข้าท่าเหมือนกัน […]

            เมนูแหนมผัดไข่ สำหรับวันนี้เราจะมาเอาใจผู้ที่ชื่นชอบรับประทานแหนมกัน โดยเราไม่ได้นำแหนมมาประกอบเป็นอาหารในเมนูของภาคอีสาน แต่เรานำแหนมมาประกอบเป็นเมนูง่ายๆ อย่างเมนูผัดไข่ แต่ต้องขอบอกก่อนเลยว่าในส่วนของรสชาตินั้นเด็ดดวงถึงใจ แถมได้รสชาติแหนมกันแบบเต็มๆ กันเลยทีเดียว เราไปพบกับกรรมวิธีการทำเมนูแหนมผัดไข่พร้อมๆ กันเลย เมนูแหนมผัดไข่ เมนูที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบสำหรับเมนูแหนมผัดไข่ 1.ไข่ไก่ ปริมาณ 2 ฟอง 2. แหนม 1 – 2 ท่อน หรือ หากใครซื้อเป็นลักษณะแหนมกลมๆ มาก็ใช้ปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด 3.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 4.น้ำตาลทราย ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 5.ซีอิ๊วขาว ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 6.น้ำมันพืช ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 7.ต้นหอม ปริมาณ 1 […]

          กินข้าวกินปลาหรือยัง น่าจะเป็นวลีที่ใครหลายคนได้ยินจากผู้ใหญ่ ที่ต้องการถามว่ารับประทานอาหารแล้วหรือยัง แต่หารู้ไม่ว่าหากสืบข้อค้นจากข้อมูลกึ่งประวัติศาสตร์จะทำให้เราค้นพบได้ว่าวลีดังกล่าวนั้นมีที่มาที่ไปอย่างมีเหตุและผล กินข้าวกินปลาหรือยัง เป็นคำถามที่คนสมัยก่อนถามเรื่องการทานอาหาร           ภูมิศาสตร์โดยทั่วไปของประเทศไทยเป็นที่ราบลุ่ม ผู้คนมักสร้างที่อยู่อาศัยริมแม่น้ำ และแม่น้ำคือสิ่งที่ล่อเลี้ยงชีวิตคนไทยในอดีตจนมีวลีและสำนวนที่เกี่ยวข้องกับแม่น้ำมากมาย เช่น การนำน้ำจากแม่น้ำขึ้นมาใช้อุปโภคบริโภค จนกลายเป็นวลีที่ว่า“อาบน้ำอาบท่าหรือยัง” การใช้แม่น้ำในการคมนาคม ก็จะทำให้เราได้ยินสำนวนไทยมากมาย อาทิ มือไม่พายอย่าเอาเท้าราน้ำ น้ำลดตอผุด ตำน้ำพริกละลายแม่น้ำและไฮท์ไลท์สำคัญที่พูดวันนี้คือ การจับสัตว์น้ำในแม่น้ำขึ้นมารับประทาน นั่นจึงทำให้คนไทยในอดีตรับประทานปลาเป็นอาหารหลัก เพราะมีความสะดวกในการจับและกรรมวิธีการปรุงนั้นคือทุบหัว ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ ล้างน้ำและโยนลงหม้อหรือนำไปย่างก็เป็นอันเสร็จสิ้น จนกลายเป็นวลีอย่างที่เกริ่นไว้ว่ากินข้าวกินปลาหรือยัง           คำถามที่ตามมาคือ ถ้าคนไทยในอดีตรับประทานปลา จนการเป็นวลี แล้วคนไทยในอดีตไม่รับประทาน เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ อย่างที่พวกเรารับประทานกันในปัจจุบันหรอ คำตอบคือ ในอดีตกรรมวิธีการทำอาหารของคนไทยในอดีต คือ ต้มกับย่าง โดยเนื้อวัว ไม่ค่อยเป็นที่นิยม การรับประทานเนื้อวัวจะเป็นลักษณะนานๆครั้ง และมักเป็นที่นิยมกับชาวไทยบริเวณภาคตะวันออกเฉียงเหนือมากกว่า เพราะแหล่งน้ำมีไม่มาก หากเป็นเนื้อไก่ ก็จะมีความนิยมมากกว่าโดยการนำมาย่าง แต่ก็เช่นกันที่คนไทยบริเวณภาคกลางจะไม่นิยมรับประทาน ชาวไทยบริเวณภาคอีสานจะนิยมมากกว่า ส่วนเนื้อหมู เป็นเนื้อสัตว์ของชาวจีนและทางตอนทางตอนใต้ของจีน ไล่ยาวมาถึงบริเวณภาคเหนือของไทย ซึ่งการเข้ามาของชาวจีนในไทย ทำให้เนื้อหมูกลายเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมรับประทานกันจนถึงปัจจุบันนี้   […]

         เมนูใบเหลียงผัดไข่ ใบเหลียงจัดเป็นผักพื้นบ้านขึ้นชื่อของภาคใต้ในประเทศไทย โดยทางภาคใต้จัดใบเหลียงเป็นราชินีแห่งผักสมุนไพรพื้นบ้านกันเลยทีเดียว และด้วยคุณประโยชน์และรสชาติหวานมันเป็นเอกลักษณ์ไม่ว่าจะนำมาประกอบเป็นเมนูอาหารใดก็อร่อย แถมปรุงรสได้ง่าย โดยในวันนี้เราขอนำเสนอเป็นเมนูใบเหลียงผัดไข่ เราไปดูกรรมวิธีการทำพร้อมๆ กันเลย เคล็ดลับการทำ เมนูใบเหลียงผัดไข่ ราชินีแห่งผักสมุนไพรพื้นบ้าน วัตถุดิบสำหรับเมนูใบเหลียงผัดไข่ 1.ใบเหลียง ปริมาณ 2 กำมือ 2.ไข่ไก่ ปริมาณ 2 ฟอง 3.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 4.น้ำมันพืช ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ 5.ซอสหอยนางรม ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำปลา ปริมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7.ซอสปรุงรสฝาเขียว ปริมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำตาลทราย ปริมาณ 1 ช้อนชา อุปกรณ์สำหรับเมนูใบเหลียงผัดไข่ 1.มีด 2.เขียง 3.จานสำหรับวางพักวัตถุดิบ 4.กระทะ 5.ตะหลิว กรรมวิธีการทำสำหรับเมนูใบเหลียงผัดไข่ 1.นำใบเหลียง ปริมาณ […]

            ร้านอาหารเก่าแกในย่านสีลม นั้นเป็นอีกหนึ่งย่านที่ขึ้นชื่อในเรื่องของร้านอาหารเก่าแก่รสชาติเด็ด บอกเลยว่าแต่ละร้านนั้นไม่ควรพลาดอย่างเด็ดขาด หากใครได้มีโอกาสผ่านไปในย่านสีลม หลังจากไหว้พระทำบุญที่วัดแขกแล้วก็อย่าลืมที่จะพาตัวเองไปหาของกินอร่อย ๆในย่านสีลม และบทความเกี่ยวกับอาหารนี้ก็จะมาแนะนำร้านอาหารเก่าแก่ในย่านสีลมที่ไม่ได้ไปกินถือว่าพลาด ถ้าพร้อมแล้วตามบทความนี้ไปตะลุยกินกันเลย 4 ร้านอาหารเก่าแกในย่านสีลม กับเมนูอาหารอร่อยเด็ด มาให้คุณเลือกทาน             “เย็นตาโฟ วัดแขก” ร้านอาหารเก่าแก่ชื่อดังในย่านสีลมที่เปิดมาหลายสิบปี ไม่มีใครในย่านสีลมที่ไม่รู้จักร้านเย็นตาโฟเก่าแก่ชื่อดังร้านนี้อย่างแน่นอน ด้วยสูตรความอร่อยที่ไม่เคยเปลี่ยนมาตลอดหลายสิบปี โดยเฉพาะเมนูเย็นตาโฟ ปอเปี๊ยะสด ที่บอกเลยว่าหากคุณไม่ได้ไปกินถือว่าพลาดเป็นอย่างมาก             “อาม้า เบเกอรี่” ร้าน Bakery เก่าแก่ในย่านสีลมที่เปิดขายมากว่า 50 ปี ด้วยสูตรเฉพาะที่ส่งต่อมารุ่นต่อรุ่น และรับรองเลยว่า Bakery ที่ร้านแห่งนี้ไม่ใส่สารกันบูดอย่างแน่นอน ต้องบอกเลยว่านอกจากจะอร่อยแล้วยังมีราคาที่ไม่แพงอีกด้วย โดยเริ่มต้นเพียงชิ้นละ 10 บาทเท่านั้น             “ส้มตำสุสาน” ร้านส้มตำเก่าแก่ขึ้นชื่อในซอยสีลม 9 สาเหตุที่ชื่อร้านส้มตำสุสานนั้นก็เพราะ ตั้งอยู่ใกล้กับสุสานั่นเอง แต่บอกเลยว่าไม่ได้มีความน่ากลัวหรืออย่างใด หากเข้ามาที่ร้านแห่งนี้แล้วจะมีเพียงแต่ความอร่อยกับไปเท่านั้น ยิ่งในช่วงเวลาเที่ยงต้องบอกเลยว่าคนแน่นร้านทุกวันเลยทีเดียว เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารเก่าแก่ในย่านสีลมที่ไม่ได้ไปกินถือว่าพลาด             “ครัวอร๊อย อร่อย” รับรองเลยว่าร้านอาหารเก่าแก่ในย่านสีลมแห่งนี้อร่อยสมกับชื่อร้านอย่างแน่นอน ซึ่งร้านอาหารเก่าแก่แห่งนี้เป็นร้านข้าวราดแกงรสเด็ด ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามกับวัดแขกเลย ไหว้พระขอพรเสร็จก็สามารถมาแวะรับประทานข้าวแกงที่ร้านแห่งนี้ได้ […]