Category: เคล็ดลับการทำอาหาร

ผัด อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

เคล็ดลับการทำ เมนู หมี่ไทเปผัดแฮม สไตล์สาวเผ็ดน้อย สายกินไม่ควรพลาด

            สำหรับวันนี้เราขอแนะนำ เมนู หมี่ไทเปผัดแฮม สไตล์สาวเผ็ดน้อย ซึ่งเป็นสุดยอดเมนูที่เราได้รวบรวมวัตถุดิบเด่นๆ จากหลากหลายประเทศเริ่มจากหมี่ไทเปที่เป็นหมี่ที่มีลักษณะเฉพาะเหนียวนุ่ม ถัดมาที่แฮมที่มีความกรุบๆ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ตามมาด้วยสมุนไพรปรุงรสอย่างพริกแห้ง กระเทียมและใบโหระพา สำหรับเมนูนี้เราจะปรุงรสเผ็ดน้อยเพื่อเอาใจสาวๆ ที่รับประทานเผ็ดมากไม่ได้ และเป็นเมนูเริ่มต้นการหัดรับประทานอาหารรสเผ็ดของน้องๆ หนูๆ กัน เราไปพบกับกรรมวิธีการทำเมนูหมี่ไทเปผัดแฮมพร้อมๆ กันเลย แนะนำ เมนู หมี่ไทเปผัดแฮม ฉบับคุณแม่บ้านทำกินเองแบบง่าย ๆ วัตถุดิบสำหรับเมนูหมี่ไทเปผัดแฮม 1.หมี่ไทเป ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด 2.แฮม ปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด 3.พริกแห้ง ปริมาณ 2 เม็ด (หากเพื่อนๆ อยากปรุงให้มีรสชาติเผ็ดขึ้นก็สามารถเพิ่มปริมาณพริกแห้งนี้ได้) 4.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 5.ใบโหระพา ปริมาณ 2 – 3 […]

ผัด อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

ผัดผักสลัดน้ำปลาเค็ม เมนูช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงแก่คุณผู้ชาย

สำหรับวันนี้เราขอแนะนำเมนูที่เราใช้วัตถุดิบหลักเป็น ผัดผักสลัดน้ำปลาเค็ม หรือผักสลัดน้ำวอเตอร์เครส (Watercress) ซึ่งเป็นผักที่ได้รับความนิยมกันอย่างมากในหมู่ผู้ดูแลรักษาสุขภาพ เพราะอุดมไปวิตามินและแร่ธาตุนานาทั้งวิตามินซีหรือวิตามินเค เป็นต้น นอกจากนี้ก็เพิ่งมีงานวิจัยเกี่ยวกับผักสลัดน้ำว่าสามารถช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้แก่คุณผู้ชายโดยสามารถไปเพิ่มปริมาณรวมถึงคุณภาพของสเปิร์มในคุณผู้ชายกันอีกด้วย คุณผู้ชายท่านใดที่อยากจะมีน้องๆ ตัวน้อยก็ควรจัดผักสลัดน้ำนี้เสิร์ฟกันแบบถี่ๆ เลย สำหรับวันนี้เราก็นำผักสลัดน้ำมาผัดกับปลาเค็มกัน เราไปพบกับวัตถุดิบและกรรมวิธีการทำพร้อมๆ กันเลย เมนูแนะนำ ผัดผักสลัดน้ำปลาเค็ม ที่อุดมไปวิตามินและแร่ธาตุนานาทั้งวิตามินซี วัตถุดิบสำหรับเมนูผัดผักสลัดน้ำปลาเค็ม  1.ผักสลัดน้ำ ปริมาณ 500 กรัม หรือ 5 ขีด 2.ปลาทูเค็ม ปริมาณครึ่งตัว 3.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 4.น้ำมันพืช ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 5.พริกขี้หนู ปริมาณ 3 – 5 เม็ด 6.ซี้อิ้วขาว ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 7.เต้าเจี้ยว ปริมาณ 1 ช้อนชา 8.น้ำมันหอย ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ […]

อาหารเพื่อสุขภาพ เคล็ดลับการทำอาหาร

เมนูซุปไก่มะเขือเทศ อุ่นซดร้อนๆ ช่วยลดความอ้วนและหิวมื้อดึกได้

                เมนูซุปไก่มะเขือเทศ อุปสรรคอย่างแรกของการลดน้ำหนักก็คือการลดปริมาณอาหาร ถึงแม้ว่าจะออกกำลังกายหนักเท่าไร แต่ถ้าไม่ควบคุมอาหารบ้างเลย ก็ไม่มีทางที่ไขมันในร่างกายจะถูกดึงออกมาใช้ได้ ทีนี้เมื่อต้องลดอาหาร บางคนก็จะมีปัญหาหิวกลางดึก จึงควรมีเมนูตัวช่วยที่สามารถทานได้ โดยไม่เพิ่มภาระให้ร่างกายมากเกินไป อย่างซุปไก่มะเขือเทศ อุ่นซดร้อนๆ พอให้สบายท้องน่าจะดีกว่าทนหลับไปทั้งหิวๆ แบบนั้น     เมนูซุปไก่มะเขือเทศ มีวัตถุดิบที่ต้องใช้ไม่มากทำทานเองได้ง่าย ๆ แค่เลือกน่องไก่ขนาดกำลังดี อย่าให้ใหญ่เกินไป แล้วก็มีหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และผักใบเขียวอีกเล็กน้อยตามชอบ ผักที่แนะนำก็จะมี ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และ คื่นช่าย เลือกมาเติมให้มีสีสันเพียงแค่อย่างใดอย่างหนึ่งก็พอแล้ว วัตถุดิบเหล่านี้สามารถล้างทำความสะอาด แล้วจัดใส่กล่องเตรียมไว้เป็นเซต วันไหนอยากทำทานก็จะได้เอามาต้มได้เลยทันที                 เราสามารถต้มซุปไก่ตอนที่รู้สึกหิวเลยก็ได้ เนื่องจากใช้เวลาในการทำไม่นานเท่าไร เริ่มจากใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อเล็กแล้วตั้งไฟ เติมเกลือเพียงเล็กน้อย ใส่น้องไก่ลงไปแล้วปิดฝา ไม่ต้องคนเลยจนกว่าน้ำจะเดือด สักเกตดูว่าเนื้อไก่ใกล้สุกหรือยัง ถ้าใกล้แล้วเบาไฟลงเล็กน้อย ใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศลงไป ต้มต่อด้วยไฟอ่อน รอดูจนกระทั่งหอมหัวใหญ่มีเนื้อนิ่ม และมะเขือเทศเริ่มเปื่อย ใส่ผักใบเขียวในช่วงท้ายสุดแล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา                 ถึงซุปไก่ใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศจะมีประโยชน์มาก และค่าแคลลอรี่ก็ไม่สูง แต่ถ้าเราทานดึกมากก็ควรลดปริมาณให้น้อยลง เอาเป็นทานประทังไม่ให้ท้องกิ่วจนเกินไป ไม่ใช่ว่าจัดหนักจัดเต็มจนอิ่มหนำ แบบนั้นกระเพาะจะต้องโหมทำงานหนักไปตลอดทั้งคืน ส่งผลเสียต่อการนอนและการฟื้นฟูร่างกายของเราอีก […]

ทอด อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

เทคนิค การทอดปลา ยังไงให้กรอบนอกนุ่มในและไม่ติดกระทะอร่อยน่าทาน

                สำหรับคนที่ฝึกเข้าครัวใหม่ๆ จะรู้ดีว่า การทอดปลา เป็นทักษะที่ปราบเซียนมากที่สุด ยิ่งถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ก็ยิ่งกะระดับความสุกของเนื้อปลาได้ลำบาก แถมปัญหาที่เจอกันบ่อยก็คือ ทอดทีไรติดกระทะตลอด บางครั้งทอดไปทั้งหนังทั้งเนื้อติดไหม้ไปกับกระทะ เหลือแต่หัวกับก้างปลาไว้ให้ทาน อย่าให้การปรุงอาหารเมนูนี้กลายเป็นข้อจำกัดของเรา ลองเอาเทคนิคการทอดเหล่านี้ไปลองใช้กันดูดีกว่า เคล็ดลับ การทอดปลา สำหรับมือใหม่ให้ลองใช้กระทะเทฟล่อน รับรองไม่ติดกระทะ             ข้อดีของนวัตกรรมยุคใหม่ก็คือช่วยให้เราปรุงอาหารบางเมนูได้ง่ายขึ้น หากไม่รู้จะเริ่มฝึกทอดปลายังไง และไม่อยากทำให้วัตถุดิบเสียหายไปแบบเปล่าประโยชน์ ก็นำกระทะเทฟล่อนมาใช้งานก่อน เพราะทอดยังไงก็ไม่ติดกระทะแน่นอน แต่จะต้องควบคุมระดับความร้อนให้ดี นำปลาลงหลังจากวอร์มกระทะเรียบร้อยแล้ว หมั่นกลับปลาบ่อยๆ เพื่อให้เหลือกรอบทั่วทั้งตัว และอย่าลืมลดไฟลงในช่วงท้ายเพื่อให้เนื้อด้านในไม่แข็งเกินไป เมื่อใช้กระทะจีนอย่าพลิกปลาบ่อย             อันที่จริงถ้าคิดจะทอดปลาให้อร่อยถึงขีดสุด จะต้องใช้กระทะจีนในการทอด ใส่น้ำมันให้มากหน่อย รอน้ำมันให้ร้อนมากพอแล้วค่อยนำปลาลงไป สังเกตง่ายๆ ด้วยการดูฟองอากาศที่เกิดขึ้นในน้ำมันนั่นเอง ถ้าเริ่มมีเยอะก็แสดงว่าร้อนได้ที่แล้ว ที่นี้หัวใจของการทอดจะอยู่ที่จังหวะในการพลิกตัวปลา ไม่ต้องกังวลว่าปลาจะไหม้ วิธีการเช็คว่าปลาสุกรึยังก็คือ เอาตะหลิวค่อยๆ แซะตัวปลา ถ้ายังติดกระทะอยู่แสดงว่ายังไม่สุก ก็รอจนกว่ามันจะไม่ติดกระทะค่อยพลิกทีเดียว                 ปกติแล้วเวลาทอดปลาในกระทะก้นลึก เราจะพลิกตัวปลาแค่ประมาณ 4-5 ครั้งเท่านั้น ยิ่งพลิกบ่อยเนื้อปลาจะยิ่งเละไม่น่าทาน ในส่วนของการใช้ไฟ ก็จะใช้ไฟแรงหน่อยในช่วงแรกเพื่อเร่งความร้อนให้น้ำมัน แต่ต้องเบาไฟลงเล็กน้อยก่อนเอาปลาลงกระทะ คงระดับไฟเท่าเดิมตลอดการทอด ซึ่งความกรอบของหนังปลาก็ขึ้นอยู่กับระดับไฟที่ใช้ด้วย หากคุณกำลังมองหาเมนูแสนอร่อย […]

อาหารต่างชาติ อาหารทั่วไป อาหารเพื่อสุขภาพ เคล็ดลับการทำอาหาร

เมนูไข่ในเตาไมโครเวฟ ทำกินเอง รับรองอร่อยได้โดยไม่ต้องออกไปหาอาหารข้างนอก

                ถ้าต้องติดอยู่บ้านเป็นเวลานาน สิ่งแรกที่ต้องหามาตุนใส่ตู้เย็นเอาไว้ก่อนก็คือ ไข่ จะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ตามชอบใจเราขอแนะนำ เมนูไข่ในเตาไมโครเวฟ เพราะมันสามารถเอามาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง ยิ่งถ้ามีไมโครเวฟด้วยแล้ว ก็ยิ่งสร้างสรรค์ไข่ธรรมดาให้กลายเป็นเมนูแสนอร่อยได้หลากหลายทีเดียว แถมขั้นตอนการทำก็ค่อนข้างง่าย ครั้งแรกอาจจะยังไม่ค่อยชินกับการควบคุมเตาเท่าไร แต่ลองทำไปสักครั้งสองครั้งก็คล่องแล้ว อย่ารอช้า ไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรน่าสนใจบ้าง แนะนำ 3 เมนูไข่ในเตาไมโครเวฟ ลองทำไปสักครั้งสองครั้งก็คล่องแล้ว ขนมปังไข่ใส่เบคอน             ไหนๆ ก็จะใช้เตาไมโครเวฟกันแล้ว จะมัวมาทำเมนูพื้นๆ อยู่ทำไม ยกระดับขึ้นมาอีกหน่อยสิ ได้ทั้งความอร่อยและประโยชน์ครบถ้วน วิธีการทำนั้นง่ายมาก แค่เลือกขนมปังแผ่นแบบที่ชอบมา วางกดลงในภาชนะก้นลึกสักหน่อย จะเป็นชาม ถ้วย หรือแก้วก็ได้ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไปตรงกลาง หั่นเบคอนใส่ตามลงไป นำเข้าเตาเปิดไฟประมาณ 2 นาที คอยดูอย่าให้ไหม้เสียก่อน เสร็จแล้วเอาออกมาโรยพริกไทยก็พร้อมทาน ไข่กระทะ             ใครว่าเมนูไข่กระทะจะต้องตั้งไฟเท่านั้น เราปรุงด้วยไมโครเวฟก็ได้เหมือนกัน แถมยังจะได้รสสัมผัสที่แตกต่างออกไปอีกด้วย เพราะผิวหน้าไข่จะแห้งกรอบเล็กน้อย วิธีการก็ไม่ยุ่งยาก เริ่มจากตอกไข่ใส่ภาชนะที่ต้องการ ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก แล้วก็ใส่เครื่องที่ต้องการทั้งหมดลงไปยกเว้นส่วนที่เป็นผัก นำเข้าเตาอบเปิดไฟประมาณ 1-2 นาที ให้ไข่พอเซตตัว เอาออกมาโรยผักแล้วใส่กลับไปอีกประมาณครึ่งนาทีก็ใช้ได้ ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง […]

เคล็ดลับการทำอาหาร

เคล็ดลับ การเก็บอาหารตู้เย็นรักษาวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงไม่ให้เหม็น

การเก็บอาหารตู้เย็น เคยไหมกับการตกตะลึงกับกลิ่นพิศวงหลังจากเปิดตู้เย็น มันไม่รู้ว่าต้นตอมาจากไหน รู้แค่ว่ากลิ่นเหม็นเกินจะทนไหว ลองสังเกตดูให้ดีว่าเราเก็บวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงเอาไว้ในตู้เย็นบ้างหรือไม่ หากไม่มีอะไรเน่าเสียก็ต้องเป็นกลิ่นที่มาจากวัตถุดิบเหล่านี้นี่แหละ ตัวอย่างของสิ่งที่จะส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้แก่ กระเทียมปอกเปลือก หอมใหญ่ปอกเปลือก คื่นช่าย ชะอม เป็นต้น  หมดปัญหาสำหรับคุณแม่บ้านที่กำลังกังวลใจกับ การเก็บอาหารตู้เย็น ไม่ให้ส่งกลิ่น เข้าใจว่าวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงบางอย่างก็มีรสชาติอร่อย และจำเป็นสำหรับการปรุงเมนูอาหารแบบไทยๆ แต่ถ้าเราซื้อมาแล้วใช้ไม่หมดในคราวเดียว ส่วนที่เหลือต้องเอาเข้าตู้เย็นอย่างถูกวิธี แล้วก็ต้องมีการดูแลหลังจากนั้นต่อไปด้วย ซึ่งสิ่งเหล่านี้มักจะไม่ค่อยเป็นปัญหากับบ้านที่ทำครัวเป็นประจำ แต่ใครที่อยู่คอนโดหรืออยู่หอพัก มีการทำทานเองเป็นครั้งคราว บางส่วนของวัตถุดิบมันจะหมกหมมและมีกลิ่นที่รุนแรงยิ่งขึ้น แล้วก็ปล่อยอบอวลอยู่ภายในตู้เย็นนั่นเอง วิธีแก้ไขให้เริ่มตั้งแต่ครั้งแรกที่เอาวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงเข้าตู้เย็น หากเป็นผักใบที่มีความเสี่ยงในการบอบช้ำได้ง่าย เช่น ชะอม กระถิน เป็นต้น ห้ามล้างน้ำก่อน ให้เก็บใส่ถุงที่ปิดมิดชิดไปทั้งอย่างนั้นเลย เวลาจะใช้งานค่อยล้างทีเดียว ผักจะไม่เน่าเสียและส่งกลิ่นเร็วกว่าเวลาอันควร เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ คือ ให้เอาผักใส่ถุงที่มีรูระบายอากาศก่อนชั้นหนึ่ง แล้วใส่ทับด้วยถุงมิดชิดอีกชั้นเพื่อกันกลิ่น หากเป็นวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงประเภทหัว เช่น กระเทียม สะตอ เป็นต้น ทางที่ดีที่สุดคือไม่ต้องปอกเปลือก ของบางอย่างที่อยู่ได้โดยไม่ต้องแช่เย็นก็ไม่ควรแช่ ให้แขวนผึ่งในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกก็พอ แต่ถ้ามันจำเป็นต้องใส่ตู้เย็นจริงๆ ก็อย่าใส่รวมกันในปริมาณที่มากเกินไป ให้แบ่งใส่ถุงมัดแยกๆ กันไว้ แล้วจับรวมใส่กล่องหรือใส่ถุงใหญ่อีกทีหนึ่ง เมื่อเวลาผ่านไปแล้วไม่ได้เอาออกมาทำอาหาร ก็ควรเอาออกมาระบายกลิ่นข้างนอกบ้าง […]

อาหารทั่วไป อาหารเพื่อสุขภาพ เคล็ดลับการทำอาหาร

สารพัดไอเดียการแปลงโฉม ขนมเข่ง หลังการไหว้เจ้าเสร็จนำมาทำอาหารได้หลายเมนู

            ไม่ใช่แค่ช่วงวันไหว้ตรุษจีนเท่านั้นที่ชาวไทยเชื้อสายจีนนิยมทำ ขนมเข่ง ยังมีงานไหว้เจ้าในช่วงอื่นๆ ที่จำเป็นต้องใช้ขนมชนิดนี้ด้วยเช่นกัน ทีนี้หากบ้านไหนถือธรรมเนียมโบราณ ก็จะนิยมทำกันเองในครัวเรือน ไม่ซื้อแบบที่เขาวางขายสำเร็จตามตลาดทั่วไป ด้วยเชื่อว่าทำเองก็ได้บุญกุศลไปด้วย ได้ใส่ส่วนผสมดีๆ ตามความต้องการแล้วเมื่อเหลือจากการไหว้ขอพรแล้ว ลูกหลานก็จะได้ทานของคุณภาพ ขนมเข่ง นำประยุกต์ทำเมนูใหม่ ๆ หลังการไหว้เจ้าเสร็จ                 เมื่อต้องทำกันเองแล้ว ปริมาณในการทำขนมเข่งแต่ละครั้งเลยค่อนข้างเยอะ อย่างน้อยก็เป็นหลัก 20-30 อัน คือเต็มลังนึ่งถาดหนึ่งนั่นเอง พอไหว้เสร็จแล้ว แบ่งกันไปทานแต่ละครอบครัวแล้ว ก็อาจจะยังเหลืออยู่อีก ด้วยว่าขนมนี้มีส่วนประกอบของแป้งมาก ทานไม่กี่ชิ้นก็อิ่มท้องแล้ว ทีเหลือก็ต้องเก็บเข้าตู้เย็นไว้อย่างนั้นเอง ครั้นจะนำมาอุ่นทานใหม่ก็ทำได้ไม่กี่อันก็เบื่อแล้ว มันจึงต้องมีวิธีการประยุกต์ทำเมนูใหม่ๆ บ้าง ที่น่าสนใจก็มีดังนี้ ชุบไข่ทอด             จะทำให้เป็นสไตล์ของคาวหรือเป็นของทานเล่นก็ได้ เพียงแค่นำขนมเข่งที่เหลืออยู่มาฝานให้เป็นแผ่นบาง แล้วตากแดดให้พอแห้งเล็กน้อย ระวังอย่าให้แห้งจนกลายเป็นข้าวเกรียบไป เวลาจะทำก็ชุบกับไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันดีแล้ว จะเติมแป้งกรอบลงไปเล็กน้อยก็พอได้ จากนั้นนำลงทอดด้วยระดับไฟกลาง ทอดให้ด้านนอกพอเหลืองกรอบก็นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทานกับน้ำจิ้มได้หลากหลายแบบ บัวลอย             เมนูอาหารง่าย ๆ ถ้าเบื่อการทอดแบบชุบไข่เต็มที ก็สามารถเปลี่ยนมาเป็นเมนูแบบหวานๆ ได้เหมือนกัน แถมยังใช้เวลาในการทำไม่นานด้วย นั่นก็คือทำเป็นบัวลอยน้ำกะทิ จะใส่ไข่หวานด้วยหรือไม่ก็ตามใจชอบ วิธีการทำเหมือนกับการทำบัวลอยตามปกติ […]

อาหารทั่วไป อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

สารพัด เมนูดองเค็ม เปลี่ยนวัตถุดิบเดิมๆ ให้อร่อยถูกปากมากยิ่งขึ้น

            หนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่ทำได้ง่ายแล้วก็ให้รสชาติอร่อย ก็คือเทคนิคการทำ เมนูดองเค็ม ถ้าใครนึกไม่ออกว่ามันเป็นอย่างไร ก็ให้นึกถึงไข่เค็มไชยาที่เราชื่นชอบกัน หรือจะเป็นไข่แดงเค็มที่นิยมนำมาใส่ในเมนูยำรสจัดจ้าน วิธีการดองแบบนี้สามารถใช้กับวัตถุดิบได้หลายหลายชนิด ไม่ใช่แค่ไข่ไก่หรือไข่เป็ดเท่านั้น เดี๋ยวลองมาดูกันว่ามีอะไรน่าสนใจบ้าง เมนูดองเค็ม วิธีการดองแบบนี้สามารถใช้กับวัตถุดิบได้หลายหลายชนิด ผักกาดดอง             ผักกาดดองที่ว่านี้จะให้รสชาติไม่เหมือนกับผักกาดกระป๋อง ซึ่งเรานำมาทานคู่กับข้าวต้ม แต่จะเป็นผักกาดดองเค็มที่นำไปทำเป็นต้มจืดกระดูกหมู วิธีการทำก็คือเลือกซื้อผักกาดหัวใหญ่สักหน่อย ตัดแต่งใบที่ใช้ไม่ได้ทิ้งไป ล้างด้วยด่างทับทิมจนแน่ใจว่าสะอาดดี จากนั้นเรียงผักกาดใส่โหลแก้ว พยายามอัดให้แน่นเข้าไว้เพื่อที่เวลาใส่น้ำลงไปจะได้ไม่ลอยขึ้นมา นำเกลือต้มกับน้ำจนเดือด พักให้เย็นก่อนเทตามลงไปในโหลผักกาด ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 วันขึ้นไป ยิ่งนานก็ยิ่งเค็ม ปูเค็ม             ปูเค็มเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำไปต่อยอดเป็นเมนูอื่นๆ ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหลน ส้มตำ น้ำพริก ล้วนให้รสอร่อยถูกปากทั้งนั้น ส่วนของปูนาอาจหายากสักหน่อยในบางพื้นที่ แต่วิธีการดองเค็มก็ไม่ได้ยากอะไรเลย แค่ล้างทำความสะอาดปูให้เรียบร้อย พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากน้ำเตรียมโหลใส่น้ำดองที่มีส่วนผสมเป็นเกลือเม็ด น้ำปูนแดง และน้ำเปล่า อัตราการใส่ส่วนผสมจะใส่อย่างละเท่าๆ กัน ใส่จนกว่าจะไม่ละลาย แล้วก็นำปูลงไปดอง ไม่กี่วันก็ใช้ได้ เมนูอาหารง่าย ๆ ปลาเค็ม                 ส่วนใหญ่แล้วการทำปลาดองเค็ม เราจะเลือกใช้ปลาตัวเล็กหน่อย โดยนำปลามาล้างทำความสะอาด […]

อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

Medium rare ทำมัยเราเอาเนื้อมาทำได้ แต่ทำกับหมูทำไม่ได้ เพราะอะไรกันแน่

                Medium rare สำหรับคนรักเนื้อทั้งหลายคงจะรู้ดีว่า การปรุงเนื้อให้สุกนั้นเป็นความผิดพลาดอย่างมหันต์ เพราะเนื้อวัวจะยิ่งแข็งและเหนียว หากชอบทานแบบสุกก็ต้องแค่เริ่มสุกเท่านั้น จะปรุงนานจะเนื้อเกรียมไม่ได้ แต่ถ้าจะให้ดีที่สุดต้องหยุดที่medium rare ระดับความสุกที่เนื้อด้านนอกจะเป็นสีน้ำตาลและเนื้อด้านในจะเป็นสีชมพูอ่อน แบบนี้รสชาติจะหวานและนุ่มละมุนลิ้นมาก ถึงไม่ปรุงรสเท่าไรก็ยังอร่อยถึงใจ เพราะอะไรคนถึงนิยม เอาเนื้อมาทำ Medium rare มากกว่าหมู                 ความจริงแล้วการทานเนื้อวัว เราสามารถเลือกได้หลายระดับmedium rare เป็นเพียงระดับหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก ไม่สุกและไม่ดิบเกินไป แต่ก็สามารถทานแบบดิบเลยอย่าง rare หรือสุกทั้งหมดคือ well done ได้ทั้งนั้น แต่ถ้าหากเปลี่ยนจากเนื้อเป็นหมู จะทำแบบนี้ไม่ได้เลย ซึ่งตรงนี้หลายคนมีความเข้าใจผิดอย่างมาก ด้วยเห็นว่าลักษณะของเนื้อและหมูก็ไม่แตกต่างกันมากนัก เมื่อเนื้อปรุงให้กึ่งสุกกึ่งดิบได้ หมูก็น่าจะได้เหมือนกัน                 อย่างที่เราทานเมนูประเภทปิ้งย่าง ก็มีการพูดแนวติดตลกว่า หมูยังไม่สุกดีก็ทานได้ตามสไตล์ medium rare ตรงนี้ต้องระวังให้มาก จำไว้ว่าเนื้อหมูจะต้องผ่านการปรุงให้สุกทั้งหมดก่อนทานเท่านั้น แม้ว่าอาหารอีสานบ้านเราจะมีเมนูเนื้อหมูดิบอยู่ด้วย อย่างเช่นก้อยหมูดิบ หรือลาบหมูดิบ แต่มันก็ยังเสี่ยงต่ออันตรายอยู่ดี ตามที่เราได้ยินข่าวเกี่ยวกับโรคทางเดินอาหารบ่อยๆ ในแถบภาคอีสานนั่นเอง                 เหตุที่เราทานหมูแบบ medium rare ไม่ได้เลยก็เพราะว่า […]

อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

หมักหมูด้วย baking soda ทำยังไงให้ได้หมูนุ่มและไม่ขมและนำมาทำอาหารให้อร่อย

            หมักหมูด้วย baking soda การเตรียมวัตถุดิบสำหรับอาหารประเภทปิ้งย่าง หลายครั้งเราก็จะใช้ตัวช่วยอย่างbaking soda มาทำให้เนื้อหมูนุ่มเร็วขึ้น เหมือนกับว่าผ่านการหมักเครื่องมาเป็นเวลานาน ย่างแล้วจะหอม ทานแล้วราวกับว่าละลายไปในปากเลย ถือเป็นสารเร่งปฏิกิริยาที่ต้องมีติดก้นครัวไว้ไม่ให้ขาด เนื่องจากนำมาดัดแปลงใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย แต่มือใหม่หัดหมักก็มักจะเจอปัญหารสชาติหมูที่ดูผิดปกติด้วยเหมือนกัน วันนี้เราจึงจะมาแนะนำวิธีใช้ที่ถูกต้องกัน เคล็ดลับการ หมักหมูด้วย baking soda เพิ่มความละมุนให้หมูมากขึ้น                 ก่อนอื่นต้องเข้าใจปริมาณการใช้baking soda ที่ถูกต้องเสียก่อน มันไม่เหมือนกับเกลือหรือพริกไทย ที่เราจะตักใส่ได้ตามใจชอบ อย่าลืมว่ามันก็เป็นสารสังเคราะห์ชนิดหนึ่ง จะนำมาใช้ก็ต้องศึกษาให้รอบคอบเพื่อความปลอดภัยของตัวเราเองด้วย ปกติแล้วอัตราการใช้ผงฟูก็จะอยู่ที่ประมาณ 1-2 ช้อนชาต่อเนื้อหมูราวๆ 200 กรัมเท่านั้น น้อยกว่านี้ได้บ้าง แต่มากกว่านี้ชักจะไม่ค่อยดีแล้ว ระยะเวลาในการหมักก็อยู่ที่ 15 นาทีขึ้นไป                 ตอนที่หมักเนื้อหมูด้วยbaking soda ก็มีหลายเสียงแนะนำว่าอย่าพึ่งหมักกับเครื่องปรุงอื่นๆ ให้จัดการขั้นตอนนี้ให้เรียบร้อยก่อน ถือว่าเป็นขั้นตอนในการทำเนื้อหมูให้นุ่ม หมักเสร็จต้องล้างน้ำให้สะอาด ล้างหลายๆ รอบไปเลย เพราะหากล้างน้ำไม่พอ ตอนเอาไปทานจะมีฟองฟอดขึ้นมา แถมรสชาติก็ยังจะขมแบบแปลกๆ อีกด้วย ต่อให้เครื่องปรุงหรือน้ำจิ้มรสเด็ดแค่ไหนก็กลบรสขมนั้นไม่ได้ เสียอรรถรสในการทานไปเฉยๆ                 เมื่อล้างหมูที่ผ่านการหมักbaking […]

Back To Top