Category: เคล็ดลับการทำอาหาร

สำหรับวันนี้เราขอแนะนำเมนูที่เราใช้วัตถุดิบหลักเป็น ผัดผักสลัดน้ำปลาเค็ม หรือผักสลัดน้ำวอเตอร์เครส (Watercress) ซึ่งเป็นผักที่ได้รับความนิยมกันอย่างมากในหมู่ผู้ดูแลรักษาสุขภาพ เพราะอุดมไปวิตามินและแร่ธาตุนานาทั้งวิตามินซีหรือวิตามินเค เป็นต้น นอกจากนี้ก็เพิ่งมีงานวิจัยเกี่ยวกับผักสลัดน้ำว่าสามารถช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้แก่คุณผู้ชายโดยสามารถไปเพิ่มปริมาณรวมถึงคุณภาพของสเปิร์มในคุณผู้ชายกันอีกด้วย คุณผู้ชายท่านใดที่อยากจะมีน้องๆ ตัวน้อยก็ควรจัดผักสลัดน้ำนี้เสิร์ฟกันแบบถี่ๆ เลย สำหรับวันนี้เราก็นำผักสลัดน้ำมาผัดกับปลาเค็มกัน เราไปพบกับวัตถุดิบและกรรมวิธีการทำพร้อมๆ กันเลย เมนูแนะนำ ผัดผักสลัดน้ำปลาเค็ม ที่อุดมไปวิตามินและแร่ธาตุนานาทั้งวิตามินซี วัตถุดิบสำหรับเมนูผัดผักสลัดน้ำปลาเค็ม  1.ผักสลัดน้ำ ปริมาณ 500 กรัม หรือ 5 ขีด 2.ปลาทูเค็ม ปริมาณครึ่งตัว 3.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ 4.น้ำมันพืช ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 5.พริกขี้หนู ปริมาณ 3 – 5 เม็ด 6.ซี้อิ้วขาว ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 7.เต้าเจี้ยว ปริมาณ 1 ช้อนชา 8.น้ำมันหอย ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ […]

                เมนูซุปไก่มะเขือเทศ อุปสรรคอย่างแรกของการลดน้ำหนักก็คือการลดปริมาณอาหาร ถึงแม้ว่าจะออกกำลังกายหนักเท่าไร แต่ถ้าไม่ควบคุมอาหารบ้างเลย ก็ไม่มีทางที่ไขมันในร่างกายจะถูกดึงออกมาใช้ได้ ทีนี้เมื่อต้องลดอาหาร บางคนก็จะมีปัญหาหิวกลางดึก จึงควรมีเมนูตัวช่วยที่สามารถทานได้ โดยไม่เพิ่มภาระให้ร่างกายมากเกินไป อย่างซุปไก่มะเขือเทศ อุ่นซดร้อนๆ พอให้สบายท้องน่าจะดีกว่าทนหลับไปทั้งหิวๆ แบบนั้น     เมนูซุปไก่มะเขือเทศ มีวัตถุดิบที่ต้องใช้ไม่มากทำทานเองได้ง่าย ๆ แค่เลือกน่องไก่ขนาดกำลังดี อย่าให้ใหญ่เกินไป แล้วก็มีหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และผักใบเขียวอีกเล็กน้อยตามชอบ ผักที่แนะนำก็จะมี ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และ คื่นช่าย เลือกมาเติมให้มีสีสันเพียงแค่อย่างใดอย่างหนึ่งก็พอแล้ว วัตถุดิบเหล่านี้สามารถล้างทำความสะอาด แล้วจัดใส่กล่องเตรียมไว้เป็นเซต วันไหนอยากทำทานก็จะได้เอามาต้มได้เลยทันที                 เราสามารถต้มซุปไก่ตอนที่รู้สึกหิวเลยก็ได้ เนื่องจากใช้เวลาในการทำไม่นานเท่าไร เริ่มจากใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อเล็กแล้วตั้งไฟ เติมเกลือเพียงเล็กน้อย ใส่น้องไก่ลงไปแล้วปิดฝา ไม่ต้องคนเลยจนกว่าน้ำจะเดือด สักเกตดูว่าเนื้อไก่ใกล้สุกหรือยัง ถ้าใกล้แล้วเบาไฟลงเล็กน้อย ใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศลงไป ต้มต่อด้วยไฟอ่อน รอดูจนกระทั่งหอมหัวใหญ่มีเนื้อนิ่ม และมะเขือเทศเริ่มเปื่อย ใส่ผักใบเขียวในช่วงท้ายสุดแล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา                 ถึงซุปไก่ใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศจะมีประโยชน์มาก และค่าแคลลอรี่ก็ไม่สูง แต่ถ้าเราทานดึกมากก็ควรลดปริมาณให้น้อยลง เอาเป็นทานประทังไม่ให้ท้องกิ่วจนเกินไป ไม่ใช่ว่าจัดหนักจัดเต็มจนอิ่มหนำ แบบนั้นกระเพาะจะต้องโหมทำงานหนักไปตลอดทั้งคืน ส่งผลเสียต่อการนอนและการฟื้นฟูร่างกายของเราอีก […]

                สำหรับคนที่ฝึกเข้าครัวใหม่ๆ จะรู้ดีว่า การทอดปลา เป็นทักษะที่ปราบเซียนมากที่สุด ยิ่งถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ก็ยิ่งกะระดับความสุกของเนื้อปลาได้ลำบาก แถมปัญหาที่เจอกันบ่อยก็คือ ทอดทีไรติดกระทะตลอด บางครั้งทอดไปทั้งหนังทั้งเนื้อติดไหม้ไปกับกระทะ เหลือแต่หัวกับก้างปลาไว้ให้ทาน อย่าให้การปรุงอาหารเมนูนี้กลายเป็นข้อจำกัดของเรา ลองเอาเทคนิคการทอดเหล่านี้ไปลองใช้กันดูดีกว่า เคล็ดลับ การทอดปลา สำหรับมือใหม่ให้ลองใช้กระทะเทฟล่อน รับรองไม่ติดกระทะ             ข้อดีของนวัตกรรมยุคใหม่ก็คือช่วยให้เราปรุงอาหารบางเมนูได้ง่ายขึ้น หากไม่รู้จะเริ่มฝึกทอดปลายังไง และไม่อยากทำให้วัตถุดิบเสียหายไปแบบเปล่าประโยชน์ ก็นำกระทะเทฟล่อนมาใช้งานก่อน เพราะทอดยังไงก็ไม่ติดกระทะแน่นอน แต่จะต้องควบคุมระดับความร้อนให้ดี นำปลาลงหลังจากวอร์มกระทะเรียบร้อยแล้ว หมั่นกลับปลาบ่อยๆ เพื่อให้เหลือกรอบทั่วทั้งตัว และอย่าลืมลดไฟลงในช่วงท้ายเพื่อให้เนื้อด้านในไม่แข็งเกินไป เมื่อใช้กระทะจีนอย่าพลิกปลาบ่อย             อันที่จริงถ้าคิดจะทอดปลาให้อร่อยถึงขีดสุด จะต้องใช้กระทะจีนในการทอด ใส่น้ำมันให้มากหน่อย รอน้ำมันให้ร้อนมากพอแล้วค่อยนำปลาลงไป สังเกตง่ายๆ ด้วยการดูฟองอากาศที่เกิดขึ้นในน้ำมันนั่นเอง ถ้าเริ่มมีเยอะก็แสดงว่าร้อนได้ที่แล้ว ที่นี้หัวใจของการทอดจะอยู่ที่จังหวะในการพลิกตัวปลา ไม่ต้องกังวลว่าปลาจะไหม้ วิธีการเช็คว่าปลาสุกรึยังก็คือ เอาตะหลิวค่อยๆ แซะตัวปลา ถ้ายังติดกระทะอยู่แสดงว่ายังไม่สุก ก็รอจนกว่ามันจะไม่ติดกระทะค่อยพลิกทีเดียว                 ปกติแล้วเวลาทอดปลาในกระทะก้นลึก เราจะพลิกตัวปลาแค่ประมาณ 4-5 ครั้งเท่านั้น ยิ่งพลิกบ่อยเนื้อปลาจะยิ่งเละไม่น่าทาน ในส่วนของการใช้ไฟ ก็จะใช้ไฟแรงหน่อยในช่วงแรกเพื่อเร่งความร้อนให้น้ำมัน แต่ต้องเบาไฟลงเล็กน้อยก่อนเอาปลาลงกระทะ คงระดับไฟเท่าเดิมตลอดการทอด ซึ่งความกรอบของหนังปลาก็ขึ้นอยู่กับระดับไฟที่ใช้ด้วย หากคุณกำลังมองหาเมนูแสนอร่อย […]

                ถ้าต้องติดอยู่บ้านเป็นเวลานาน สิ่งแรกที่ต้องหามาตุนใส่ตู้เย็นเอาไว้ก่อนก็คือ ไข่ จะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ตามชอบใจเราขอแนะนำ เมนูไข่ในเตาไมโครเวฟ เพราะมันสามารถเอามาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง ยิ่งถ้ามีไมโครเวฟด้วยแล้ว ก็ยิ่งสร้างสรรค์ไข่ธรรมดาให้กลายเป็นเมนูแสนอร่อยได้หลากหลายทีเดียว แถมขั้นตอนการทำก็ค่อนข้างง่าย ครั้งแรกอาจจะยังไม่ค่อยชินกับการควบคุมเตาเท่าไร แต่ลองทำไปสักครั้งสองครั้งก็คล่องแล้ว อย่ารอช้า ไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรน่าสนใจบ้าง แนะนำ 3 เมนูไข่ในเตาไมโครเวฟ ลองทำไปสักครั้งสองครั้งก็คล่องแล้ว ขนมปังไข่ใส่เบคอน             ไหนๆ ก็จะใช้เตาไมโครเวฟกันแล้ว จะมัวมาทำเมนูพื้นๆ อยู่ทำไม ยกระดับขึ้นมาอีกหน่อยสิ ได้ทั้งความอร่อยและประโยชน์ครบถ้วน วิธีการทำนั้นง่ายมาก แค่เลือกขนมปังแผ่นแบบที่ชอบมา วางกดลงในภาชนะก้นลึกสักหน่อย จะเป็นชาม ถ้วย หรือแก้วก็ได้ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไปตรงกลาง หั่นเบคอนใส่ตามลงไป นำเข้าเตาเปิดไฟประมาณ 2 นาที คอยดูอย่าให้ไหม้เสียก่อน เสร็จแล้วเอาออกมาโรยพริกไทยก็พร้อมทาน ไข่กระทะ             ใครว่าเมนูไข่กระทะจะต้องตั้งไฟเท่านั้น เราปรุงด้วยไมโครเวฟก็ได้เหมือนกัน แถมยังจะได้รสสัมผัสที่แตกต่างออกไปอีกด้วย เพราะผิวหน้าไข่จะแห้งกรอบเล็กน้อย วิธีการก็ไม่ยุ่งยาก เริ่มจากตอกไข่ใส่ภาชนะที่ต้องการ ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก แล้วก็ใส่เครื่องที่ต้องการทั้งหมดลงไปยกเว้นส่วนที่เป็นผัก นำเข้าเตาอบเปิดไฟประมาณ 1-2 นาที ให้ไข่พอเซตตัว เอาออกมาโรยผักแล้วใส่กลับไปอีกประมาณครึ่งนาทีก็ใช้ได้ ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง […]

การเก็บอาหารตู้เย็น เคยไหมกับการตกตะลึงกับกลิ่นพิศวงหลังจากเปิดตู้เย็น มันไม่รู้ว่าต้นตอมาจากไหน รู้แค่ว่ากลิ่นเหม็นเกินจะทนไหว ลองสังเกตดูให้ดีว่าเราเก็บวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงเอาไว้ในตู้เย็นบ้างหรือไม่ หากไม่มีอะไรเน่าเสียก็ต้องเป็นกลิ่นที่มาจากวัตถุดิบเหล่านี้นี่แหละ ตัวอย่างของสิ่งที่จะส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้แก่ กระเทียมปอกเปลือก หอมใหญ่ปอกเปลือก คื่นช่าย ชะอม เป็นต้น  หมดปัญหาสำหรับคุณแม่บ้านที่กำลังกังวลใจกับ การเก็บอาหารตู้เย็น ไม่ให้ส่งกลิ่น เข้าใจว่าวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงบางอย่างก็มีรสชาติอร่อย และจำเป็นสำหรับการปรุงเมนูอาหารแบบไทยๆ แต่ถ้าเราซื้อมาแล้วใช้ไม่หมดในคราวเดียว ส่วนที่เหลือต้องเอาเข้าตู้เย็นอย่างถูกวิธี แล้วก็ต้องมีการดูแลหลังจากนั้นต่อไปด้วย ซึ่งสิ่งเหล่านี้มักจะไม่ค่อยเป็นปัญหากับบ้านที่ทำครัวเป็นประจำ แต่ใครที่อยู่คอนโดหรืออยู่หอพัก มีการทำทานเองเป็นครั้งคราว บางส่วนของวัตถุดิบมันจะหมกหมมและมีกลิ่นที่รุนแรงยิ่งขึ้น แล้วก็ปล่อยอบอวลอยู่ภายในตู้เย็นนั่นเอง วิธีแก้ไขให้เริ่มตั้งแต่ครั้งแรกที่เอาวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงเข้าตู้เย็น หากเป็นผักใบที่มีความเสี่ยงในการบอบช้ำได้ง่าย เช่น ชะอม กระถิน เป็นต้น ห้ามล้างน้ำก่อน ให้เก็บใส่ถุงที่ปิดมิดชิดไปทั้งอย่างนั้นเลย เวลาจะใช้งานค่อยล้างทีเดียว ผักจะไม่เน่าเสียและส่งกลิ่นเร็วกว่าเวลาอันควร เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ คือ ให้เอาผักใส่ถุงที่มีรูระบายอากาศก่อนชั้นหนึ่ง แล้วใส่ทับด้วยถุงมิดชิดอีกชั้นเพื่อกันกลิ่น หากเป็นวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงประเภทหัว เช่น กระเทียม สะตอ เป็นต้น ทางที่ดีที่สุดคือไม่ต้องปอกเปลือก ของบางอย่างที่อยู่ได้โดยไม่ต้องแช่เย็นก็ไม่ควรแช่ ให้แขวนผึ่งในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกก็พอ แต่ถ้ามันจำเป็นต้องใส่ตู้เย็นจริงๆ ก็อย่าใส่รวมกันในปริมาณที่มากเกินไป ให้แบ่งใส่ถุงมัดแยกๆ กันไว้ แล้วจับรวมใส่กล่องหรือใส่ถุงใหญ่อีกทีหนึ่ง เมื่อเวลาผ่านไปแล้วไม่ได้เอาออกมาทำอาหาร ก็ควรเอาออกมาระบายกลิ่นข้างนอกบ้าง […]

            ไม่ใช่แค่ช่วงวันไหว้ตรุษจีนเท่านั้นที่ชาวไทยเชื้อสายจีนนิยมทำ ขนมเข่ง ยังมีงานไหว้เจ้าในช่วงอื่นๆ ที่จำเป็นต้องใช้ขนมชนิดนี้ด้วยเช่นกัน ทีนี้หากบ้านไหนถือธรรมเนียมโบราณ ก็จะนิยมทำกันเองในครัวเรือน ไม่ซื้อแบบที่เขาวางขายสำเร็จตามตลาดทั่วไป ด้วยเชื่อว่าทำเองก็ได้บุญกุศลไปด้วย ได้ใส่ส่วนผสมดีๆ ตามความต้องการแล้วเมื่อเหลือจากการไหว้ขอพรแล้ว ลูกหลานก็จะได้ทานของคุณภาพ ขนมเข่ง นำประยุกต์ทำเมนูใหม่ ๆ หลังการไหว้เจ้าเสร็จ                 เมื่อต้องทำกันเองแล้ว ปริมาณในการทำขนมเข่งแต่ละครั้งเลยค่อนข้างเยอะ อย่างน้อยก็เป็นหลัก 20-30 อัน คือเต็มลังนึ่งถาดหนึ่งนั่นเอง พอไหว้เสร็จแล้ว แบ่งกันไปทานแต่ละครอบครัวแล้ว ก็อาจจะยังเหลืออยู่อีก ด้วยว่าขนมนี้มีส่วนประกอบของแป้งมาก ทานไม่กี่ชิ้นก็อิ่มท้องแล้ว ทีเหลือก็ต้องเก็บเข้าตู้เย็นไว้อย่างนั้นเอง ครั้นจะนำมาอุ่นทานใหม่ก็ทำได้ไม่กี่อันก็เบื่อแล้ว มันจึงต้องมีวิธีการประยุกต์ทำเมนูใหม่ๆ บ้าง ที่น่าสนใจก็มีดังนี้ ชุบไข่ทอด             จะทำให้เป็นสไตล์ของคาวหรือเป็นของทานเล่นก็ได้ เพียงแค่นำขนมเข่งที่เหลืออยู่มาฝานให้เป็นแผ่นบาง แล้วตากแดดให้พอแห้งเล็กน้อย ระวังอย่าให้แห้งจนกลายเป็นข้าวเกรียบไป เวลาจะทำก็ชุบกับไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันดีแล้ว จะเติมแป้งกรอบลงไปเล็กน้อยก็พอได้ จากนั้นนำลงทอดด้วยระดับไฟกลาง ทอดให้ด้านนอกพอเหลืองกรอบก็นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทานกับน้ำจิ้มได้หลากหลายแบบ บัวลอย             เมนูอาหารง่าย ๆ ถ้าเบื่อการทอดแบบชุบไข่เต็มที ก็สามารถเปลี่ยนมาเป็นเมนูแบบหวานๆ ได้เหมือนกัน แถมยังใช้เวลาในการทำไม่นานด้วย นั่นก็คือทำเป็นบัวลอยน้ำกะทิ จะใส่ไข่หวานด้วยหรือไม่ก็ตามใจชอบ วิธีการทำเหมือนกับการทำบัวลอยตามปกติ […]

            หนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่ทำได้ง่ายแล้วก็ให้รสชาติอร่อย ก็คือเทคนิคการทำ เมนูดองเค็ม ถ้าใครนึกไม่ออกว่ามันเป็นอย่างไร ก็ให้นึกถึงไข่เค็มไชยาที่เราชื่นชอบกัน หรือจะเป็นไข่แดงเค็มที่นิยมนำมาใส่ในเมนูยำรสจัดจ้าน วิธีการดองแบบนี้สามารถใช้กับวัตถุดิบได้หลายหลายชนิด ไม่ใช่แค่ไข่ไก่หรือไข่เป็ดเท่านั้น เดี๋ยวลองมาดูกันว่ามีอะไรน่าสนใจบ้าง เมนูดองเค็ม วิธีการดองแบบนี้สามารถใช้กับวัตถุดิบได้หลายหลายชนิด ผักกาดดอง             ผักกาดดองที่ว่านี้จะให้รสชาติไม่เหมือนกับผักกาดกระป๋อง ซึ่งเรานำมาทานคู่กับข้าวต้ม แต่จะเป็นผักกาดดองเค็มที่นำไปทำเป็นต้มจืดกระดูกหมู วิธีการทำก็คือเลือกซื้อผักกาดหัวใหญ่สักหน่อย ตัดแต่งใบที่ใช้ไม่ได้ทิ้งไป ล้างด้วยด่างทับทิมจนแน่ใจว่าสะอาดดี จากนั้นเรียงผักกาดใส่โหลแก้ว พยายามอัดให้แน่นเข้าไว้เพื่อที่เวลาใส่น้ำลงไปจะได้ไม่ลอยขึ้นมา นำเกลือต้มกับน้ำจนเดือด พักให้เย็นก่อนเทตามลงไปในโหลผักกาด ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 วันขึ้นไป ยิ่งนานก็ยิ่งเค็ม ปูเค็ม             ปูเค็มเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำไปต่อยอดเป็นเมนูอื่นๆ ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหลน ส้มตำ น้ำพริก ล้วนให้รสอร่อยถูกปากทั้งนั้น ส่วนของปูนาอาจหายากสักหน่อยในบางพื้นที่ แต่วิธีการดองเค็มก็ไม่ได้ยากอะไรเลย แค่ล้างทำความสะอาดปูให้เรียบร้อย พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากน้ำเตรียมโหลใส่น้ำดองที่มีส่วนผสมเป็นเกลือเม็ด น้ำปูนแดง และน้ำเปล่า อัตราการใส่ส่วนผสมจะใส่อย่างละเท่าๆ กัน ใส่จนกว่าจะไม่ละลาย แล้วก็นำปูลงไปดอง ไม่กี่วันก็ใช้ได้ เมนูอาหารง่าย ๆ ปลาเค็ม                 ส่วนใหญ่แล้วการทำปลาดองเค็ม เราจะเลือกใช้ปลาตัวเล็กหน่อย โดยนำปลามาล้างทำความสะอาด […]