Category: เคล็ดลับการทำอาหาร

ส้มตำปูปลาร้า เป็นอาหารที่ทุกคนต้องเคยได้ลิ้มลองรสชาติแล้ว เนื่องจากว่าเป็นอาหารที่สามารถซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป หรือจะสามารถสั่งผ่านทางแอปพลิเคชันก็สามารถที่จะทำได้ ซึ่งจะทำให้แต่ละคนต่างติดใจกันมากเลยทีเดียว เพราะว่าเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นอย่างมาก ที่จะให้คนไทยหรือชาวต่างชาติได้หันมาทำกินกันเองก็สามารถที่จะทำได้ หรือจะสั่งซื้อตามร้านก็ได้เช่นเดียวกัน ส้มตำปูปลาร้า วิธีปรุงให้รสชาติกลมกล่อมทำอย่างไรกัน? ในการปรุงรสชาติอาหารนี้ ทุกคนก็ต่างมีความชอบที่แตกต่างกันไปอยู่แล้ว จึงทำให้ต้องปรุงรสชาติที่กลางๆ ไม่เข้มจนเกินไปหรือจืดจนเกินไป ในกรณีนี้ที่ทำขาย แต่ถ้าหากว่าลูกค้าสั่งรสชาติที่ต้องการแบบเข้มข้นเราก็สามารถปรุงให้ได้เช่นกัน หรือถ้าเราทำกินเองก็ปรุงรสชาติตามที่ชอบเลย แต่ทุกอย่างในการทำนั้นต้องมีความใส่ใจในกระบวนการขั้นตอนทุกวิธี ส้มตำปูปลาร้าวัตถุดิบที่ใส่ลงไปเยอะหรือไม่ ? ในเรื่องของวัตถุดิบที่ใส่ลงไปนั้น ก็จะมรในส่วนของมะละกอ น้ำปลาร้าที่ต้มสุกหรือยังไม่ได้ต้มก็ได้ค่ะ พริกแห้งหรือพริกสด กระเทียม มะนาว น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ ปูเค็ม แล้วผักที่จะใส่สามารถใส่ได้ตามใจชอบ จากนั้นก็นำมาตำรวมเข้าๆกันตำพริกกระเทียมใส่ไป แล้วใส่มะละกอกับปู ปรุงรสชาติตามใจชอบแล้วพร้อมเสิร์ฟได้เลยทันที ส้มตำปูปลาร้าเมนูจานโปรดรสชาติเป็นเลิศ ถูกปากต่างชาติจริงหรือเปล่า ? ในเรื่องที่จะพิสูจน์เรื่องนี้ได้นั่นก็คือ จากการที่มียอดโหวตผ่านทางอินเทอร์เน็ต ซึ่งเป็นเสียงโดยส่วนใหญ่ที่นำมาจัดอันดับอาหาร แล้วเป็นที่ถูกปากคนต่างชาติด้วยเช่นเดียวกัน เพราะว่ามีแต่คนชื่นชมถ้าหากว่ามาเมืองไทยแล้วไม่ได้มากินเมนูนี้ถือว่าพลาดอย่างมาก มีรสชาติที่แซ่บและมีความลงตัวของอาหารที่สุด กล่าวโดยสรุปว่าเมนูอาหารนี้เป็นรสชาติที่ถูกปาก แถมราคาไม่แพงอย่างที่คิด อีกทั้งสามารถทำกินเองได้สบายๆ ถูกปากตัวเองเป็นเมนูจานโปรดของไทยมานานแล้ว แถมติดอันดับด้วยว่าเป็นอาหารที่ต้องมากินเมื่อมาเมืองไทยนั่นเอง เป็นเมนูที่ทำให้หลายๆคนต้องรู้สึกประทับใจอยู่ไม่ใช่น้อยแน่นอน กดติดตามเว็บไซต์ เมนูอาหารง่าย ๆเมนูที่น่าสนใจ ร้าน ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว อร่อยจริงสมคำล้ำลือ อาหารไทยยอดนิยม

แกงพะแนงหมู เป็นอาหารที่คู่ครัวกับคนไทยมาแสนนานคนไทยส่วนใหญ่นั้น ล้วนแล้วแต่ที่จะชอบทานเป็นอย่างมาก ซึ้งเป็นอาหารที่มีรสชาติที่จัดจ้านและมีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่อาจมีแกงที่ไหนเหมือนได้เพราะเป็นอาหารที่คิดค้นมาช้านานเลยทีเดียว เคล็ดลับการทำ แกงพะแนงหมู ให้อร่อยรสชาติเข็มข้น การทำพริกแกงมีดังนี้ นำพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ นำคะไคร้ ข่า หอมแดง มาซอย และนำผิวมะกรูดหั่นเป็นชิ้นๆ และรากผักชี กระเทียม เกลือป่น กะปิ ผักชีคั่ว จากนั้นนำวัตถุดิบที่เตรียมไว้นั้นมาตำให้เข้ากันจะละเอียด และทำการใส่กะปิลงไปแล้วตำให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเป็นอันเสร็จจากการทำพริกแกง แกงพะแนงหมูนั้นมีขั้นตอบทำอย่างไรกันบ้าง อุปกรณ์ที่ต้องใช้สำหรับการทำมีดังนี้ เนื้อหมู พริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียว ใบโหระพา ใบมะกรูด หัวกะทิ หางกะทิ พริกแกงพะแนง น้ำตาลปีบ น้ำปลา แต่ขอแนะนำว่าเราควรตำพริกแกงเอง เพื่อที่จะได้มีรสชาติที่เหมือนต้นฉบับบหรือถูกใจเรา แต่ถ้าใครมีเวลาไม่มากก็มีให้หาซื้อได้ตามตลาดและห้างสรรพสินค้าทั่วไป ขั้นตอนการทำแกงพะแนงหมูมีขั้นตอนอย่างไรกันบ้าง ขั้นแรกการเตรียมกระทะโดยใช้ไฟกลางแล้วนำกะทิมาเทเคี่ยวให้แตกมัน จากนั้นนำพริกแกงพะแนงที่มีเทใส่ลงไปและผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูที่เตรียมไว้ลงไปและทำการเพิ่มไฟเป็นไฟแรงผัดให้เข้ากันเพื่อจะไม่ให้เนื้อหมูเป็นก้อน แล้วทำการเติมหางกะทิตามความชอบพอให้น้ำขลุกขลิก สังเกตว่าหมูเริ่มสุกก็ปรุงรสชาติที่ชอบและใส่ใบโหระพาพร้อมใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า จากนั้นคนให้เข้ากัน กล่าวโดยสรุปได้ว่าตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันทุกครอบครัว จากสูตรเมนูนี้ที่กล่าวมาข้างต้น ถ้าหากว่าใครสนใจจะนำมารับประทานหรือนำไปสร้างรายได้ ก็สามารถทำตามสูตรข้างต้นนี้ได้เลยค่ะ สามารถทำขายได้เลยนะคะ ซึ่งเป็นการที่เราอาจจะสร้างเวลาว่างให้เป็นประโยชน์มากยิ่งขึ้น ฝากกดติดตาม อาหารอร่อยเมนูที่น่าสนใจ แกงเทโพ หมูสามชั้น […]

            ยำคอหมูย่างน้ำผึ้ง เมนูเด็ดครองใจใครหลายๆ ท่าน แต่ถ้าจะให้รับประทานเฉยๆ ก็คงต้องมีเบื่อกันบ้าง แต่ด้วยความเป็นเมนูเด็ด เมนูโปรดเราจึงนำคอหมูย่างมาประกอบเป็นเมนูยำแซ่บที่มีวัตถุดิบปรุงรสเด็ด คือ น้ำผึ้ง (ถ้าจะให้หอมหวานเพื่อนๆ สามารถเลือกใช้น้ำผึ้งเดือน 5 ได้ หรือ หากอยากได้ความหอมเฉพาะเป็นเอกลักษณ์เพื่อนๆ สามารถเลือกใช้น้ำผึ้งดอกลำใยได้) เมนูนี้จะออกมาอร่อยเด็ดขนาดไหน เราไปร่วมกันทำและรับประทานพร้อมๆ กันเลย เคล็ดลับการทำ ยำคอหมูย่างน้ำผึ้ง อร่อยเด็ดแน่นนอน วัตถุดิบสำหรับเมนูยำคอหมูย่างน้ำผึ้ง 1.เนื้อหมูย่าง ปริมาณ 500 กรัม หรือ 5 ขีด 2.หอมแดง ปริมาณ 3 – 5 หัว 3.พริกขี้หนู ปริมาณ 6 – 10 เม็ด 4.ผักชี ปริมาณ 3 – 5 ต้น 5.ต้นหอม ปริมาณ 2 – 3 ต้น […]

กระเจี๊ยบเขียวผัดน้ำมันหอยหมูสับ สำหรับผักกระเจี๊ยบเขียวหรือกระเจี๊ยบมอญผักท้องถิ่นของภาคกลาง นิยมรับประทานกันมากโดยเฉพาะในจังหวัดนครปฐม ซึ่งกระเจี๊ยบเขียวนี้อุดมประโยชน์อย่างมากโดยเฉพาะคุณประโยชน์ที่ช่วยเกี่ยวกับกระเพาะทั้งการช่วยเคลือบกระเพาะไม่ให้เกิดอาการกรดไหลย้อย หรือ ช่วยเคลือบกระเพาะที่เกิดแผล เนื่องจากกระเจี๊ยบเขียวมีสารเพกทินและสารกัม เราจึงนำผักอุดมประโยชน์เช่นที่กล่าวมา มาประกอบเป็นเมนูแสนอร่อยอย่างเมนูกระเจี๊ยบเขียวผัดน้ำมันหอยใส่หมูสับ เคล็ดลับการทำเมนู กระเจี๊ยบเขียวผัดน้ำมันหอยหมูสับ แสนอร่อย 1.กระเจี๊ยบเขียว ปริมาณ 15 – 20 ฟัก 2.หมูสับ ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด 3.น้ำมันพืช ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 4.น้ำมันหอย ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 5.ซีอิ้วขาว ปริมาณ 3 ช้อนชา 6.น้ำตาลทราย ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 7.กระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ อุปกรณ์ 1.มีด 2.เขียง 3.จานสำหรับวางพักวัตถุดิบ 4.กระทะ 5.ตะหลิว กรรมวิธีการทำ 1.นำกระเจี๊ยบเขียว […]

            น้ำจิ้มข้าวมันไก่ แสนอร่อยไม่เพียงแค่ใช้จิ้มไก่ต้มเท่านั้น แต่ยังจิ้มกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้มากมาย ยิ่งถ้าได้สูตรดีๆ สไตล์จีนแท้แบบนี้ ก็จะยิ่งช่วยให้ทุกเมนูของคุณอร่อยแซ่บลืมเลยทีเดียว เคล็ดลับการทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ อร่อยแซ่บแน่นอน เนื้อและน้ำเต้าเจี้ยว                                   8           ช้อนโต๊ะ ขิงแก่                                                      1          แง่ง     น้ำส้มสายชู                                            3           ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ                                                    4           ช้อนชา น้ำตาลทราย                                           2          ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนสดๆ                                  30         เมล็ด             นอกจากจะนำมาจิ้มนี้มากินกับข้าวมันไก่แล้ว น้ำจิ้มสูตรนี้ยังเหมาะกับเนื้อสัตว์ต้มหรือนึ่งที่มีรสชาติจืดชืด ซึ่งไม่ได้ผ่านการปรุงรสมาเลย เช่น หมูต้ม ปลาต้มหรือลวก […]

                น้ำมันเป็ด ไขมันเป็ดคือวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับเชฟชาวฝรั่งเศส ซึ่งหลักการแยกเก็บน้ำมันเป็ดนั้นก็เช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู น้ำมันเป็ดนั้นให้รสชาติอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะจานที่พบบ่อยคือมันฝรั่งอบโดยใช้น้ำมันเป็ด จะมีความกรุบกรอบให้กลิ่นหอม ตัวน้ำมันมีเนื้อเบาแต่รสชาติเข้มข้นจนได้รับการขนาดนามว่าเป็นทองคำเหลวสำหรับอาหารเลยทีเดียวน้ำมันเป็ด ไขมันเป็ด มีจำหน่ายในรูปแบบขวดและกระป๋องตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นน้ำ หมวดอาหารต่างประเทศ แต่ทำไมคุณต้องจ่ายราคาสูงในเมื่อเป็ดหาไม่ยาก เป็นวัตถุดิบที่เราทำกินอยู่แล้ว อีกทั้งไขมันเป็ดก็ทำให้เป็นน้ำมันไม่ยาก น้ำมันเป็ด กับวิธีทำง่าย ๆและทำให้รสชาติอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ทำไมต้องใช้น้ำมันเป็ด น้ำมันเป็ดมีจุดหลอมเหลวต่ำ สามารถทนความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้โดยไม่ไหม้ จึงเหมาะสำหรับการทอดและการย่าง  สามารถใช้ไขมันในการอบได้ แต่จะต้องแช่แข็งก่อนเพื่อให้สถานะคงที่ ที่สำคัญที่สุดคือ ไขมันเป็ดมีรสชาติที่ดี แม้จะใช้เพียงการทอดไข่เท่านั้น ก็ช่วยเพิ่มความซับซ้อนและหอมกรอบได้ ชาวฝรั่งเศสมักใช้น้ำมันเป็ดหรือห่านเป็นน้ำมันประจำครัวที่บ้าน วิธีแยกไขมันเป็ด คุณสามารถพบไขมันเป็ดได้ทั่วตลอดทั้งลำตัว ใต้ผิวหนังของเป็ด โดยเฉพาะ อก คอ ขา หรือถ้าหากไม่แล่แยกออกมา คุณยังสามารถหาภาชนะรองเป็ดในการอบหรือทอด ใช้มีดคมๆ บาก หรือไม้จิ้มฟันจิ้มเป็ดให้เป็นรูเอาไว้ เมื่อได้รับความร้อน น้ำมันเป็ดจะละลายตัวออกมา จากนั้นค่อยแยกเก็บ ทำเหมือนกับน้ำมันหมู แยกเอาผิวหนังและไขมันที่เหลือออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดปลายแหลม สับแล้วใส่กระทะนำไปคั่วไฟอ่อน จากนั้นสามารถแยกเนื้อและน้ำมันไว้ได้ กรองเศษอื่นๆ ออกจากน้ำมัน เก็บน้ำมันเป็ดไว้ในโถแก้ว แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อการใช้งานประจำวัน หากเก็บในช่องฟรีซ สามารถเทแบ่งให้พิมพ์เป็นก้อนเล็กๆ แล้วแยกเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี การใช้น้ำมันเป็ด […]

        เมนูคั่วกลิ้ง อาหารปักษ์ใต้ง่าย ๆ ที่มีชื่อเสียงระดับประเทศในเรื่องความเผ็ดร้อน และจัดจ้านสะท้านทรวง  โดยมีกลิ่นหอม ๆ ของกะปิและพริกแกงยั่วใจ ซึ่งแต่ละสูตรแต่ละตำรา  หรือในภาคใต้ด้วยกันเอง อาจมีความแตกต่างกันไปเล็กน้อยบ้างก็ทำแบบขลุกขลิกบ้างก็ผัดหรือคั่วให้พอมีน้ำแกงราดข้าวสวยได้บ้าง ซึ่งวันนี้เราขอเสนอ 3 เคล็ดลับฉบับมือใหม่ ให้เมนูคั่วกลิ้งของคุณ จัดจ้านและหรอยแรงมากขึ้น วิธีทำ เมนูคั่วกลิ้ง อาหารที่มีรสจัดจ้านสะท้านทรวงที่สายกินต้องลอง           1. เทคนิคคั่วแห้ง คั่วกลิ้งในบางพื้นที่  อาจใช้นำมันหรือน้ำเปล่าในการผัดกับพริกแกงก่อนแต่ในสูตรนี้จะไม่ใช้น้ำมันหรือน้ำเปล่าใด ๆ ทั้งสิ้น ซึ่งจะใช้การคั่วเนื้อสัตว์ไปเรื่อย ๆ จนน้ำซึมออกมาแล้วจึงตามด้วยพริกแกงและกะปิในภายหลังซึ่งเทคนิคดังกล่าวจะช่วยให้พริกแกงซึมเข้าเนื้อได้ดี                             2.  การประยุกต์ให้ได้กลิ่นไอฉบับใต้แท้ แม้สูตรคั่วกลิ้งทั่วไป ในแบบฉบับชาวใต้แท้ ๆ จะบอกวัตถุดิบที่ค่อนข้างละเอียด  แต่บางอย่างอาจจะหาความใกล้เคียงกันหรือสะดวกแทนก็ได้  เช่น  ใบยี่หร่า  ในการโรยหน้าของขั้นตอนสุดท้ายที่อาจแทนด้วยใบมะกรูดที่ปลูกตามละแวกบ้าน  โดยเลือกชนิดใบที่ค่อนกลางหน่อย เพราะใบอ่อนไปจะไม่หอม  ในขณะเดียวแก่ไปอาจเป็นปัญหาต่อการเคี้ยวได้ (อย่าลืมซอยใบให้ละเอียดก่อนโรยหน้า)                                                                                           3.  รสชาติในแบบดั้งเดิม แม้ว่าเชฟหรือแม่บ้านมือใหม่จะติดรสชาติของอาหารในแบบเฉพาะตัวใด ๆ ก็ตามแต่การรักษาความเป็นต้นฉบับของเมนูและความใกล้เคียงของรสชาตินั้นถือเป็นงานท้าทายอีกอย่างหนึ่ง  โดยรสชาติของคั่วกลิ้งก็จะแตกต่างกันไปกับชนิดพริกแกงที่เราซื้อตามตลาด  ซึ่งปฏิเสธไม่ได้ว่าในสังคมเร่งรีบการทำพริกแกงเองนั้นค่อนข้างเป็นเรื่องใหญ่สำหรับบางบ้าน  ฉะนั้น หากซื้อพริกแกงมาใช้เป็นส่วนประกอบ ก็ควรคำนึงไว้ว่า  พริกแกงนั้นมีเกลือผสมอยู่ที่รสค่อนเค็มไปอยู่แล้ว  จึงไม่ควรเติมความเค็มมากไปในขั้นตอนการคั่วแต่ท้ายรสชาติคั่วกลิ้งโดยรวมต้องออกมาในรสชาติที่เผ็ดและเค็มนำ ซึ่งไม่ควรที่จะมีความหวานเด็ดขาด จึงจะได้อรรถรสในแบบฉบับดั้งเดิมแท้ […]