Tag: ขนมเข่งชุบไข่ทอด

            ไม่ใช่แค่ช่วงวันไหว้ตรุษจีนเท่านั้นที่ชาวไทยเชื้อสายจีนนิยมทำ ขนมเข่ง ยังมีงานไหว้เจ้าในช่วงอื่นๆ ที่จำเป็นต้องใช้ขนมชนิดนี้ด้วยเช่นกัน ทีนี้หากบ้านไหนถือธรรมเนียมโบราณ ก็จะนิยมทำกันเองในครัวเรือน ไม่ซื้อแบบที่เขาวางขายสำเร็จตามตลาดทั่วไป ด้วยเชื่อว่าทำเองก็ได้บุญกุศลไปด้วย ได้ใส่ส่วนผสมดีๆ ตามความต้องการแล้วเมื่อเหลือจากการไหว้ขอพรแล้ว ลูกหลานก็จะได้ทานของคุณภาพ ขนมเข่ง นำประยุกต์ทำเมนูใหม่ ๆ หลังการไหว้เจ้าเสร็จ                 เมื่อต้องทำกันเองแล้ว ปริมาณในการทำขนมเข่งแต่ละครั้งเลยค่อนข้างเยอะ อย่างน้อยก็เป็นหลัก 20-30 อัน คือเต็มลังนึ่งถาดหนึ่งนั่นเอง พอไหว้เสร็จแล้ว แบ่งกันไปทานแต่ละครอบครัวแล้ว ก็อาจจะยังเหลืออยู่อีก ด้วยว่าขนมนี้มีส่วนประกอบของแป้งมาก ทานไม่กี่ชิ้นก็อิ่มท้องแล้ว ทีเหลือก็ต้องเก็บเข้าตู้เย็นไว้อย่างนั้นเอง ครั้นจะนำมาอุ่นทานใหม่ก็ทำได้ไม่กี่อันก็เบื่อแล้ว มันจึงต้องมีวิธีการประยุกต์ทำเมนูใหม่ๆ บ้าง ที่น่าสนใจก็มีดังนี้ ชุบไข่ทอด             จะทำให้เป็นสไตล์ของคาวหรือเป็นของทานเล่นก็ได้ เพียงแค่นำขนมเข่งที่เหลืออยู่มาฝานให้เป็นแผ่นบาง แล้วตากแดดให้พอแห้งเล็กน้อย ระวังอย่าให้แห้งจนกลายเป็นข้าวเกรียบไป เวลาจะทำก็ชุบกับไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันดีแล้ว จะเติมแป้งกรอบลงไปเล็กน้อยก็พอได้ จากนั้นนำลงทอดด้วยระดับไฟกลาง ทอดให้ด้านนอกพอเหลืองกรอบก็นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทานกับน้ำจิ้มได้หลากหลายแบบ บัวลอย             เมนูอาหารง่าย ๆ ถ้าเบื่อการทอดแบบชุบไข่เต็มที ก็สามารถเปลี่ยนมาเป็นเมนูแบบหวานๆ ได้เหมือนกัน แถมยังใช้เวลาในการทำไม่นานด้วย นั่นก็คือทำเป็นบัวลอยน้ำกะทิ จะใส่ไข่หวานด้วยหรือไม่ก็ตามใจชอบ วิธีการทำเหมือนกับการทำบัวลอยตามปกติ […]