Tag: คู่มือการทำปลา

               คู่มือการทำปลา วัตถุดิบปลายังถือเป็นความท้าทายสำหรับงานในครัวเสมอ และยังมีวิธีการหลากหลายยิบย่อยขึ้นอยู่กับประเภทของปลา เมนูที่จะนำปลาไปประกอบอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งสามารถสร้างความสับสนให้เราได้ทั้งหมด แต่ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ถ้าหากเราเข้าใจพื้นฐานของคุณสมบัติของสัตว์น้ำเหล่านี้ ไม่ว่าจะเจอปลาใหม่ๆ ชนิดไหนมาอีก ครั้งต่อไปก็รับมือได้หมดแน่นอน คู่มือการทำปลา 6 อย่างที่สามารถทำปลากินได้แบบสบาย ๆ แล่หรือไม่แล่ เป็นหลักง่ายๆ ของการเลือกชนิดปลามาประกอบอาหาร ซึ่งการแล่เนื้อปลา หรือกินทั้งตัวนั้น ขึ้นอยู่กับขนาดตัวของปลาเป็นสำคัญ ถ้าปลาตัวเล็ก คุณควรประเมินไว้ก่อนเลยว่าสามารถปรุงทั้งตัวได้ ถ้าปลาตัวใหญ่ก็ต้องแล่เอง หรือบอกให้ร้านแล่ให้ เป็นต้น ตาและเหงือก วิธีการดูว่าปลาสดหรือไม่นั้น วิธีที่เบสิกมากคือการดูตาของปลาว่ายังแวววาวสดใสหรือไม่ และดูสีของเหงือกว่ายังแดงอมชมพู ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งปลาในตลาดสด และซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่ว่าจะเป็นปลาแบบแช่แข็ง หรือเทในกะละมังก็ได้หมด และยังรวมถึงกรณีที่คุณไม่สะดวกจับกดดูผิวปลาด้วย การดูตาและเหงือกปลาถือว่าครอบจักรวาล ควักไส้ คุณอาจงุนงงในตอนแรกกับปลาชนิดใหม่ๆ ไม่รู้ว่าต้องแล่ปลาอย่างไรดี แต่สิ่งที่จำไว้ว่าต้องทำเสมอคือการควักไส้ปลาออก อันดับแรกเพราะคุณไม่ใช่เชฟญี่ปุ่น คุณอาจไม่รู้ว่าปลานี้กินไส้ได้ แต่อย่างไรก็ตาม ปลาทะเลมีแนวโน้มที่จะเจอสารตะกั่วหนักตกค้างในเครื่องในปลา ดังนั้นควักมันออกมาก่อนถือว่าไม่ผิดอะไร แล่ตามใจ อย่างที่เราทราบดีว่าปลาแต่ละชนิดนั้นมีวิธีแล่ต่างกัน แต่ถ้าคุณสับสน จำไม่ได้ สุดท้ายแล้วสิ่งเหล่านี้ขึ้นอยู่กับเมนูอาหารที่คุณจะนำไปใช้ จะทำต้มปลาก็หั่นท่อน หรือต้มทั้งตัว จะทำสเต๊กปลาก็แล่เป็นชิ้น ทั้งหมดนี้ไม่มีถูกไม่มีผิด […]