Tag: เคล็ดลับ การปรุงเมนูส้มตำ

               การปรุงเมนูส้มตำ ถ้าให้นึกถึงอาหารที่ทำได้ไม่ยากแต่ทานได้ทุกวัน ก็เชื่อว่า เมนูส้มตำ เป็นติดอันดับรายชื่อที่ลิสต์ไว้อย่างแน่นอน เพราะนี่เป็นอีกหนึ่งเมนู อาหารอร่อย ที่สามารถพลิกแพลงดัดแปลงได้หลายอย่าง ตั้งแต่ตำเส้นมะละกอแบบดั้งเดิม ไปจนถึงตำวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์คล้ายกับการยำ ไม่ว่าจะทำออกมาในรูปแบบไหนก็อร่อยเสมอ ปัญหาอย่างเดียวของคนรักส้มตำก็คือมันไม่ค่อยดีต่อสุขภาพเท่าไร วันนี้เราจึงจะมาให้ไอเดียให้การปรุงรสแบบใหม่ รับรองว่าดีต่อร่างกายและยังอร่อยเหมือนเดิม เลือกใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาลใน การปรุงเมนูส้มตำ           ก่อนอื่นขอแบ่งกลุ่มน้ำตาลที่ใช้ในเมนูส้มตำเป็น 2 กลุ่มก่อน กลุ่มแรกคือน้ำตาลจากธรรมชาติ เช่น น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลตะโนด เป็นต้น ส่วนนี้โดยมากแล้วใส่ ส้มตำปูปลาร้า เพื่อความหอมและกลมกล่อม อนุโลมให้ยังคงใส่ได้เล็กน้อยเท่านั้น อีกกลุ่มหนึ่งเป็นน้ำตาลทราย ตรงนี้ให้แทนด้วยหญ้าหวานแบบ 100 เปอร์เซ็นต์ไปเลย เพราะน้ำตาลนี่แหละที่อันตรายที่สุดในส้มตำ ยิ่งลดปริมาณได้มากเท่าไรก็ยิ่งดี ทำวัตถุดิบในเมนูส้มตำให้สุกเสียก่อน           พอกันทีกับความเชื่อที่ว่าต้องเป็นของดิบเท่านั้นถึงจะอร่อย เอาจริงๆ มันขึ้นอยู่กับฝีมือการปรุงรสเมนูส้มตำของเราต่างหาก และเพื่อความปลอดภัยของเราเอง ก็ควรทำทุกอย่างให้กลายเป็นของสุกเสมอ ไม่ว่าจะเป็นปลาร้า ปู หรือวัตถุดิบอื่นที่ใส่เพิ่มเติม แนะนำให้นำไปต้มจนเดือดหรือนึ่งให้สุกก่อนใส่ส้มตำ และจะดีมากขึ้นถ้าเลือกซื้อวัตถุดิบจากแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐาน ลดความเค็มลงเล็กน้อยในเมนูส้มตำ           เคยรู้สึกไหมว่ายิ่งนานวันเราก็ยิ่งรู้สึกว่าเมนูส้มตำเค็มๆ มันอร่อยมากกว่า นั่นเพราะว่าต่อมรับรสเค็มของเราเริ่มคุ้นชิน และมันก็จะต้องการอาหารที่เค็มมากขึ้นเรื่อยๆ สิ่งที่ต้องทำจึงเป็นการลดปริมาณของเครื่องปรุงที่ให้ความเค็มลง หากเราลดทีละนิดจะไม่ทันรู้ตัวเลยว่าส้มตำมีรสชาติเปลี่ยนไป […]