Tag: เทคนิค การทอดปลา

                สำหรับคนที่ฝึกเข้าครัวใหม่ๆ จะรู้ดีว่า การทอดปลา เป็นทักษะที่ปราบเซียนมากที่สุด ยิ่งถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ก็ยิ่งกะระดับความสุกของเนื้อปลาได้ลำบาก แถมปัญหาที่เจอกันบ่อยก็คือ ทอดทีไรติดกระทะตลอด บางครั้งทอดไปทั้งหนังทั้งเนื้อติดไหม้ไปกับกระทะ เหลือแต่หัวกับก้างปลาไว้ให้ทาน อย่าให้การปรุงอาหารเมนูนี้กลายเป็นข้อจำกัดของเรา ลองเอาเทคนิคการทอดเหล่านี้ไปลองใช้กันดูดีกว่า เคล็ดลับ การทอดปลา สำหรับมือใหม่ให้ลองใช้กระทะเทฟล่อน รับรองไม่ติดกระทะ             ข้อดีของนวัตกรรมยุคใหม่ก็คือช่วยให้เราปรุงอาหารบางเมนูได้ง่ายขึ้น หากไม่รู้จะเริ่มฝึกทอดปลายังไง และไม่อยากทำให้วัตถุดิบเสียหายไปแบบเปล่าประโยชน์ ก็นำกระทะเทฟล่อนมาใช้งานก่อน เพราะทอดยังไงก็ไม่ติดกระทะแน่นอน แต่จะต้องควบคุมระดับความร้อนให้ดี นำปลาลงหลังจากวอร์มกระทะเรียบร้อยแล้ว หมั่นกลับปลาบ่อยๆ เพื่อให้เหลือกรอบทั่วทั้งตัว และอย่าลืมลดไฟลงในช่วงท้ายเพื่อให้เนื้อด้านในไม่แข็งเกินไป เมื่อใช้กระทะจีนอย่าพลิกปลาบ่อย             อันที่จริงถ้าคิดจะทอดปลาให้อร่อยถึงขีดสุด จะต้องใช้กระทะจีนในการทอด ใส่น้ำมันให้มากหน่อย รอน้ำมันให้ร้อนมากพอแล้วค่อยนำปลาลงไป สังเกตง่ายๆ ด้วยการดูฟองอากาศที่เกิดขึ้นในน้ำมันนั่นเอง ถ้าเริ่มมีเยอะก็แสดงว่าร้อนได้ที่แล้ว ที่นี้หัวใจของการทอดจะอยู่ที่จังหวะในการพลิกตัวปลา ไม่ต้องกังวลว่าปลาจะไหม้ วิธีการเช็คว่าปลาสุกรึยังก็คือ เอาตะหลิวค่อยๆ แซะตัวปลา ถ้ายังติดกระทะอยู่แสดงว่ายังไม่สุก ก็รอจนกว่ามันจะไม่ติดกระทะค่อยพลิกทีเดียว                 ปกติแล้วเวลาทอดปลาในกระทะก้นลึก เราจะพลิกตัวปลาแค่ประมาณ 4-5 ครั้งเท่านั้น ยิ่งพลิกบ่อยเนื้อปลาจะยิ่งเละไม่น่าทาน ในส่วนของการใช้ไฟ ก็จะใช้ไฟแรงหน่อยในช่วงแรกเพื่อเร่งความร้อนให้น้ำมัน แต่ต้องเบาไฟลงเล็กน้อยก่อนเอาปลาลงกระทะ คงระดับไฟเท่าเดิมตลอดการทอด ซึ่งความกรอบของหนังปลาก็ขึ้นอยู่กับระดับไฟที่ใช้ด้วย หากคุณกำลังมองหาเมนูแสนอร่อย […]