Tag: เมนูตำโคราช

                เคยสั่ง เมนูตำโคราช แล้วไม่ได้อย่างที่เคยทานมาก่อนบ้างไหม หรือเคยสังเกตรึเปล่าว่าตำโคราชของแต่ละร้านดูจะไม่เหมือนกันเลย ทั้งที่เป็นเมนูพื้นฐานที่ไม่ว่าไปร้านไหนก็เจอ เมนูลดน้ำหนัก แต่กลายเป็นว่าเรากลับหาทานเมนูแบบดั้งเดิมได้ยากมาก บางร้านตำคล้ายกับตำปูปลาร้าแทบแยกไม่ออก บางร้านแค่เพิ่มถั่วงอกลงไป ตกลงแล้วเมนูนี้มันเป็นอย่างไรกันแน่ เดี๋ยววันนี้เราจะมาทำความเข้าใจไปพร้อมกัน เมนูตำโคราช มีที่มาที่ไปอย่างไร           ความจริงชื่อของเมนูตำโคราชก็ได้บอกถึงต้นกำเนิดชัดเจนอยู่แล้ว มันเป็นส้มตำที่นิยมทำทานกันในจังหวัดนครราชสีมา เป็นรสชาติประจำท้องถิ่นและมีส่วนประกอบค่อนข้างเยอะ ส้มตำปูปลาร้า อาหารรสเด็ด หากจะให้อธิบายถึงภาพรวมของเมนูนี้ ก็คงต้องบอกว่ามันเป็นตำลูกครึ่งที่ผสมผสานความเป็นตำไทยและตำลาวเข้าด้วยกัน ภายในจานจึงมีทั้งวัตถุดิบที่เราจะเห็นได้ในตำปูปลาร้าหรือตำลาว และวัตถุดิบที่ต้องมีในตำไทย เมนูตำโคราชกับเมนูตำป่าแตกต่างกัน           ในร้านส้มตำบางแห่ง ทั้งสองเมนูนี้อาจคล้ายกันจนแทบแยกไม่ออก แต่ถ้าพิจารณาดีๆ ก็จะรู้ได้ว่าจานไหนเป็นเมนูตำโคราช เพราะตำโคราชจะต้องมีกุ้งแห้งและถั่วลิสง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของตำไทยที่ขาดไม่ได้ ขณะเดียวกันก็ต้องใส่ปลาร้าและปู พร้อมปรุงรสชาติให้คล้ายตำลาวแต่มีความละมุนมากกว่า ส่วนจะเพิ่มหน่อไม้ ผักกระเฉด เม็ดกระกิน หรือวัตถุดิบอื่นใดก็แล้วแต่สูตรของทางร้าน เลือกร้านทานเมนูตำโคราชยังไงดี           อย่างที่บอกไปตั้งแต่ต้นแล้วว่า เดี๋ยวนี้เราหาร้านที่ทำเมนูตำโคราชได้ตามสูตรแบบดั้งเดิมค่อนข้างยาก แต่มันก็มีเทคนิคในการเลือกร้านที่จะช่วยเพิ่มโอกาสให้เราได้ลิ้มลองตำโคราชแท้ๆ อยู่บ้าง คือให้มองหาร้านอาหารอีสานที่เป็นอีสานแท้ และมีเมนูตำทางฝั่งอีสานค่อนข้างมาก เช่น ตำซั่ว ตำปูปลาร้า ตำป่า เป็นต้น พ่อครัวหรือแม่ครัวที่ทำตำเหล่านี้ได้ มักจะทำตำโคราชได้ดีด้วยเช่นกัน